Читать «Альтернатива: мы или конкуренты» онлайн - страница 70

Информация к размышлению. Луковый суп

Луковый суп был популярен на территории Европы с древних времен, причем готовили его в основном в бедных семьях. Современная версия лукового супа появилась во Франции в XVII–XVIII веке. Все, что нужно было тогда для приготовления супа, это обжаренный лук, говяжий бульон и хлебные корки. Сейчас в луковый суп добавляют сливочное масло, немного чеснока, вино и, как правило, добавляют тертый сыр. Сыром можно также посыпать гренки, которые принято подавать к луковому супу.

Лук для супа пассеруют – поджаривают до золотисто-коричневого цвета на медленном огне в большом количестве сливочного масла с добавлением муки (как правило, это делают в кастрюле с толстым дном, в которой потом и варят суп). Затем добавляют сахар, вино, пряности и бульон (куриный, мясной или овощной) или воду. Готовый луковый суп посыпают тертым сыром. Гренки к супу можно подать отдельно, а можно положить их на дно суповой тарелки, посыпать сыром и только потом влить суп. Луковый суп в керамическом горшке можно «запечь» в духовке. Для этого надо сделать из крутона «крышку» для горшочка, присыпать ее сыром и поставить в разогретую до 200°С духовку или под гриль. Как только сыр расплавится, суп можно подавать.

Французы считают луковый суп отличным средством от похмелья, головной боли и для поднятия общего тонуса организма. Во Франции луковый суп часто подают в ночных ресторанах.

Глава 11. Mystery shopping

Анализируя методы исследования, применяемые в нашей компании, я обратил внимание на то, что метод Mystery shopping у нас до сих пор не в почете. А ведь он является не только популярным методом оценки работы собственного персонала, но и полезен для изучения конкурентов. Уже сами слова «тайный покупатель» или в английском варианте «mystery shopping» вызывают интерес и интригуют. И, нужно сказать, что вполне заслуженно, ведь метод «тайного покупателя» позволяет выявить то, что часто скрыто от владельцев бизнеса, руководителей разного звена – качество работы собственного персонала и конкурентов.

Википедия определяет этот метод следующим образом: «Тайный покупатель (от англ. Mystery Shopper/Secret Shopper, также мнимый покупатель) – метод исследования, который применяется как в рамках маркетингового исследования, направленного на оценку потребительского опыта, полученного клиентом в процессе приобретения товара или услуги, так и с целью решения организационных задач, например, измерения уровня соблюдения стандартов обслуживания клиентов сотрудниками в организации и др.».

Mystery shopping может быть использован для оценки качества работы всего персонала, имеющего отношение к контактам с покупателями, но наиболее часто он используется для контроля работы продавцов оптового или розничного звена. Также он исключительно полезен в деле изучения конкурентов. У меня есть свой опыт применения этого метода. В бытность работы консультантом мы разрабатывали для дилера одной известной всему миру автомобильной компании КСО (корпоративный стандарт общения), который фактически представляет собой подробную инструкцию поведения специалистов по продажам в ходе коммуникаций с клиентами.