Читать «299 рецептов заготовок без соли и сахара» онлайн - страница 9

На солнце тыква должна лежать один-два дня. После этого ее убирают в тень и сушат еще в течение трех-четырех дней.

Хранить кусочки сушеной тыквы необходимо в деревянных ящиках, выстланных бумагой, в сухом месте. Также можно нанизать высушенные кусочки на проволоку или нить и подвесить на стене в темном и сухом помещении.

Сушеные семена тыквы. Из тыквы вынимают семена, моют их в теплой воде, чтобы удалить слизь и волокна, затем откидывают на сито и ждут, пока стечет вода. После этого выкладывают семена на ткань или решетку, покрытую тканью, ставят на солнце и сушат в течение нескольких дней, до тех пор, пока оболочка семян не будет легко ломаться в руках.

Хранить сушеные семена тыквы можно в таре в сухом месте.

Сушеная кукуруза. Для сушки можно взять как кукурузу молочно-восковой спелости, так и совсем спелую, только способы сушки будут немного различаться.

Если берете молочно-восковую кукурузу, то необходимо очистить ее от волокон, вынуть зерна, промыть их в холодной воде и дать высохнуть. После этого разложить на противне или решетке, покрытых пергаментной бумагой, и поставить в теплую духовку или сушилку на 20–30 мин. Затем противень выставить на воздух для окончательной досушки зерен.

Зрелую кукурузу можно в духовку не ставить. Ее достаточно просто очистить от волокон, вынуть зерна, промыть их, дать высохнуть и поставить на свежий воздух (можно даже на солнце) на два-три дня. Хорошо высушенная кукуруза должна стать морщинистой и твердой.

Хранят сушеную кукурузу в таре в сухом месте.

Сушеные волокна кукурузы. Волокна кукурузы любой степени спелости моют, дают обсохнуть, затем раскладывают на противне или решетке, покрытых тканью, и ставят в тень, можно даже в закрытом помещении. Для того чтобы волокна хорошо просохли, в первые дни сушки их необходимо переворачивать.

Когда волокна окончательно высохнут, их необходимо переложить в целлофановый или бумажный пакет и хранить в сухом месте.

Сушка ягод и фруктов

Сухофрукты в значительной мере сохраняют витамины, содержащиеся в свежих плодах.

Для сушки яблок лучше всего подходят такие сорта, как антоновка, анис, боровинка, титовка. Яблоки сушат очищенными или неочищенными, но они должны быть обязательно разрезаны на кружочки, дольки или половинки.

Груши сушат целыми, половинками или четвертинками. На сушку идут такие сорта, как Бессемянка, Бартлет, Зеленая ильинка и др. Снимают груши на сушку с дерева еще твердыми.

Сушеные абрикосы бывают трех видов: урюк – абрикосы, высушенные вместе с косточками; курага – абрикосы, высушенные половинками; кайса – сушеные целые абрикосы, из которых косточка удалена.

Из слив для сушки подходит венгерка.

Также в сушку используют алычу и терн.

Сушеный инжир является одним из самых питательных сухофруктов.

Малину сушат до 10 %-ного содержания влаги.

В сушеной клюкве влаги остается только 5 %.

Сушеная вишня содержит 15–20 % влаги.