Читать «Заготовки и соленья» онлайн - страница 6

Клубника в собственном соку

Ягоды перебирают, чистят, моют, дают стечь воде. Затем клубнику укладывают в банки, пересыпают сахаром, накрывают крышками, стерилизуют (не доводя до кипения) 5-10 мин. и закатывают.

На килограмм клубники – 300 г сахара.

Варенье-пятиминутка

Цедра цитрусовых, сахар.

Из цедры (именно она содержит больше всего полезных веществ) можно сделать очень полезное варенье-пятиминутку. Для этого нужно не выкидывать кожуру цитрусов, а резать ее на мелкие кусочки и складывать в банку пересыпая сахаром.

Когда банка наполнится, ее содержимое перекладывают в кастрюлю, доводят до кипения и варят на самом маленьком огне 5–7 мин.

«Ленивый» джем из айвы или твердых груш

Айва или груши – 2 кг, сахар – 1 кг.

Фрукты натирают на крупной терке. Перемешивают с сахаром и наполняют банки.

Стерилизуют 1,5 ч. Затем закатывают.

Варенье земляничное (1)

Земляника – 400 г, сахар-песок – 400 г.

Варят сироп из воды с сахаром, кладут в него землянику (чем крупнее ягоды, тем лучше) и дают несколько раз вскипеть; протирают смесь через сито; в полученный сироп кладут свежие отборные ягоды, проваривают их немного и, осторожно вынув ягоды, складывают их в банки, а сироп еще уваривают и затем заливают им ягоды, приготовленные в банках.

Варенье земляничное (2)

Земляника – 400 г, сахар-песок – 400 г.

Заливают сахар стаканом воды и варят на медленном огне. Когда сироп уварится до надлежащей густоты, в него кладут ягоды и варят на самом медленном огне, наблюдая, чтобы ягоды не разварились.

Варенье земляничное (3)

Земляника – 400 г, сахар-песок – 400 г.

Сахар насыпают слоем на дно таза для варенья; на этот слой кладут слой ягод и опять засыпают их сахаром так, чтобы ягод не было видно. В таком состоянии оставляют ягоды на сутки-двое, после чего ставят на огонь и дают закипеть только один раз.

Сваренные таким образом ягоды останутся целыми.

Брусника в сиропе

Брусника – 1 кг, сахар-песок – 300 г.

Зрелую бруснику перебирают, моют в холодной воде и кладут в банку. Для приготовления сиропа в кастрюлю всыпают сахар, вливают 2 стакана воды, добавляют лимонную цедру, ставят на огонь, дают прокипеть, процеживают и охлаждают. Холодным сиропом заливают бруснику, закрывают банку пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. Хранят бруснику в прохладном месте.

Подавать к жареному мясу, птице или дичи.

Варенье из малины без воды

Малина – 400 г, сахар-песок – 600 г.

Свежую спелую малину высыпают в чистый, приготовленный для варки таз, засыпают сахаром, оставляют на всю ночь в прохладном месте. Когда сахар растворится и ягоды дадут сок, ставят на медленный огонь. Через 18–20 мин. постепенного кипячения варенье готово.

Сырое варенье

Сырое варенье готовят из черной и красной смородины, облепихи, голубики, крыжовника, клюквы, черники, брусники. Эти ягоды содержат значительное количество органических кислот, благодаря чему хорошо сохраняются без длительной тепловой обработки, просто залитые сахарным сиропом или смешанные с сахаром.