Читать «Кулинарная книга по знакам зодиака» онлайн - страница 21

Индийский рис с курицей

500 г индийского риса, 2 ч. л. соли, 6 ст. л. растительного масла, 100 г куриной печенки, 1 куриная грудка, 1 ст. л. очищенного миндаля, 100 г зеленого горошка, 1 пучок зелени, немного мясного бульона, можно добавить по вкусу шафран и тимьян, соль по вкусу.

1. В приготовленную уже горячую подсоленную воду насыпьте рис, чтобы он полностью был покрыт водой, потушите на медленном огне. Минут через 10 откиньте его на сито и дайте воде стечь.

2. Высыпьте рис на разогретое масло и, непрерывно помешивая, обжаривайте на медленном огне в течение 10 минут.

Предварительно просушив куриную грудку и печенку, нарежьте их мелко и вместе с миндалем, зеленым горошком положите в разогретый куриный бульон, не забудьте при этом посолить.

3. Варите в открытой кастрюле, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится. Затем накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут до готовности. Подавайте свой шедевр горячим.

Тимьян придаст этому блюду лимонный аромат.

Чахохбили из курицы

1 небольшая курица, жир для обжаривания, 1 яблоко, 1 головка чеснока, 0,5 стакана грецких орехов, 0,5 стакана вина «Ркацтели», соль, перец по вкусу.

1. Курицу выпотрошите и вымойте. Нарежьте ее на порционные кусочки. Пересыпьте солью и перцем. В глубокой сковороде разогрейте жир и обжарьте курицу до полуготовности.

2. Чеснок очистите и нарежьте кружочками. Яблоки очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Переложите яблоки и чеснок в сковороду, тушите курицу до полной готовности.

3. В самом конце добавьте орехи и влейте вино. Перед тем как чахохбили подать к столу, посыпьте блюдо свежей рубленой зеленью.

Утка с яблоками и виноградом

1 небольшая утка, 3 яблока, перец на кончике ножа, 3 ст. л. сметаны, гроздь винограда, несколько молодых виноградных листьев.

1. Утку выпотрошите и вымойте. Наберите немного соли в ладонь и смажьте ею утку внутри. Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте яблоки дольками и начините ими брюшко утки.

2. Виноград промойте, отделите от кисточки ягоды и начините ими брюшко. Чтобы кожица на брюшке не расползалась, закрепите ее нитками или деревянными шпажками.

3. Тушку утки сверху натрите солью и перцем, смажьте ее сметаной. Тушку утки можно положить в утятницу или запечь на смазанном маслом противне. Если вы запекаете утку на противне, иногда поливайте ее соком, который вытапливается из нее.

4. За 10–15 минут до полной готовности утки обложите ее вымытыми молоденькими листиками винограда. Когда утка будет готова, выложите ее на блюдо, украшенное яблочными дольками и свежими листьями винограда.

Цыплята с виноградом

2 небольших цыпленка, 1 вареное вкрутую яйцо, 1 морковь, 1 лимон, 3 ст. л. желатина, зелень кресс-салата, молодые виноградные листья, гроздь белого винограда, соль, черный перец по вкусу.