Читать «Кулинарная книга по знакам зодиака» онлайн - страница 117

400 г моркови, 50 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 150 г воды, 200 г картофеля, 50 г молока, соль по вкусу.

1. Морковь очистите, натрите на крупной терке, выложите в сковороду с кипящим маслом, посолите, залейте водой и тушите, пока не выпарится вся вода.

2. Затем залейте сметаной, потушите еще 3 минуты. Картофель очистите, отварите, сделайте из него пюре с молоком. Полейте пюре тушеной морковью и за стол.

Суфле крабовое со сметаной

200 г сливочного масла, 500 г мяса крабов, хмели-сунели, мелисса, семена мускатного ореха, 1 стакан сметаны, 4 яйца, 1 стакан муки, 3 ст. л. тертого твердого сыра, соль, перец по вкусу.

1. Мясо крабов поджаривайте на слабом огне в течение 15 минут. Яичные желтки взболтайте, соединив со сметаной, мукой, взбитыми белками. Положите специи, посолите.

2. Полученную массу тщательно перемешайте, выложите на глубокий противень, который предварительно смажьте маслом.

3. Сверху посыпьте суфле тертым сыром и поставьте в духовку минут на 5. Подавайте суфле на подогретой тарелке, выложив рядом с ним горкой мясо крабов.

«Морское разнообразие» из кальмаров, моллюсков и крабов

1,5 кг свежих очищенных мидий, 0,5 кг свежих очищенных морских моллюсков, 3 кальмара (средних размеров), 1 ст. л. оливкового масла, 300 г очищенных вареных креветок, 1/3 стакана оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 ст. л. сушеных каперсов, соль и перец по вкусу.

1. Положите мидии в кастрюлю с водой и накройте крышкой. Варите на сильном огне 5 минут, пока мидии не откроются. Снимите с огня и выньте их из раковин.

2. В той же воде сварите морских моллюсков. Отделите голову кальмара от туловища, обработайте тушку: снимите кожицу и нарежьте туловище кольцами.

3. Отрежьте щупальца и туловище кальмара и тушите 2 минуты, пока мясо не станет мягким. Переложите в глубокое блюдо и добавьте другие морепродукты.

4. Теперь приготовьте приправу. Для приготовления приправы смешайте все ингредиенты. Полейте этим соусом салат и поставьте в холодильник на 2 часа.

5. Для украшения возьмите 3 креветки. Сделайте разрез вдоль каждой креветки и удалите жилку. Положите креветку набок и надрежьте ее пополам вдоль от груди до хвоста. Разверните креветку хвостом наружу, чтобы она напоминала бабочку. Украсьте «бабочками» вазу с салатом и подавайте к столу.

Голубцы с творогом

1 небольшой кочан молодой капусты, 200 г творога, 50 г брынзы, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 яйцо, масло для смазывания формы, 0,5 ч. л. сахара, 1/4 лимона, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, соль по вкусу.

1. Кочан разберите на листья, срежьте черенки, обдайте кипятком. Затем откиньте листья на дуршлаг, чтобы вода стекла. Творог разомните или пропустите через пресс, смешайте с брынзой, яйцом, зеленью и обжаренным в растительном масле луком, приправьте сахаром, солью.

2. На каждый капустный лист уложите горкой творожный фарш, листочек заверните. Готовые голубцы уложите в огнеупорную форму и залейте сметаной, запекайте в духовке или микроволновой печи до образования румяной корочки.