Читать «Виноград без труда» онлайн - страница 41
Галина Александровна Кизима
3. Мелко нарезать репчатый лук и всю зелень и добавить в фарш.
4. Фарш посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
5. Виноградные листья опустить в кипяток на 1–2 с и сразу вынуть (их нельзя кипятить, а надо только ошпарить). Затем удалить стебли.
6. На 2 виноградные листа положить часть подготовленного фарша и завернуть в форме конверта. Так же поступить с остальным фаршем.
7. В кастрюлю положить разрубленные бараньи кости, оставшиеся после того, как с них была срезана мякоть, а сверху положить виноградные листья.
8. Уложить рядами на виноградные листья долму, налить немного бульона (или воды), накрыть перевернутой тарелкой, кастрюлю накрыть крышкой и довести на малом огне до готовности.
Перед подачей на стол долму выложить на блюдо и полить соком, образовавшимся при тушении. Мазун с измельченным чесноком (или сахаром с корицей) подать отдельно.
Заготовка виноградных листьев впрок
Свежие виноградные листья промыть водой, обсушить на полотенце и плотно уложить в стерильные банки, пересыпав солью, затем закатать банки.
Перед приготовлением долмы промыть листья водой, чтобы убрать лишнюю соль, а фарш слегка недосаливать.
Сладости из винограда
Пастила
1. Ягоды засыпать сахаром и оставить на 4 часа, иногда перемешивая.
2. Нагреть массу на слабом огне.
3. Часть образовавшегося сока отлить для любого использования.
4. Остальную массу варить до загустения и отделения от дна посуды.
5. Покрыть доску промасляным пергаментом и выложить на него массу.
6. Разровнять и поставить в горячую духовку.
7. Подсушить, разрезать на небольшие куски.
8. Хранить в стеклянной банке, обвязав горлышко пергаментом.
Для пастилы можно использовать годы не лучшего качества, например, помятые.
Перед тем как угостить друзей, обсыпьте пастилу сахарной пудрой.
Примечание: такая же пастила может быть сварена практически из всех садовых год и плодов, включая барбарис.
Чурхчела
Ржаную муку развести в виноградном соке до средней густоты. Половинки очищенных грецких орехов нанизать на крепкую белую нить и, обмакивая в замес, подсушивать на воздухе, повторяя этот прием несколько раз, пока не образуется упругое «ожерелье» из орехов, покрытых загустевшим соком.
Изюм
Это всего лишь высушенные ягоды винограда.
Для изюма надо брать только хорошие ягоды. Проще всего для сушки использовать современные электросушилки, раскладывая годы на поддонах в один слой.
Выбери свой сорт
Выбирая виноград, можно ориентироваться на данные Государственного реестра селекционных достижений, допущенных к использованию в 2014 году.
Регионы РФ Государственного реестра селекционных достижений, допущенных к использованию
Архангельская область
Республика Карелия
Республика Коми
Мурманская область
Вологодская область
Калининградская область
Костромская область
Ленинградская область
Новгородская область
Псковская область
Тверская область
Ярославская область
Брянская область
Владимирская область
