Читать «Кто есть кто в мире природы» онлайн - страница 99

В последнее время все большую известность приобретает так называемая китайская капуста, получившая свое название по месту своего разведения. Действительно, упоминание о ней встречается в источниках, относящихся к VI веку нашей эры. Китайская капуста богата солями калия, кальция и железа, внешне напоминает салат.

Одними из первых питательную ценность продукта поняли японцы. Путем скрещивания китайской капусты с отечественными сортами им удалось вывести скороспелые гибриды, которые отличались тем, что вначале выпускали стебли и лишь затем зацветали. Одним из главных ее достоинств является то, что она созревает именно в тот период, когда испытывается наибольший недостаток в свежих овощах.

Кроме этого, капуста устойчива к почвенным условиям и дает урожай уже примерно через 1,5 месяца после высадки семян. В Гонконге даже выращивают два урожая в год. Обычно с каждого квадратного метра площади получают от б до 10 килограммов овоща.

К экзотическим сортам, возделываемым, например, в Африке, можно отнести абиссинскую капусту, полученную в результате естественной гибридизации черной и листовой капусты.

Любопытно, что кресс-салат, редис и редька, а также репа также относятся к семейству капустных. Причем в пищу употребляют как листья, так и корнеплоды. Благодаря насыщенности различными полезными веществами они будут постоянно присутствовать в рационе питания человека.

Как используют кацусту?

В промышленности разные сорта капусты применяют при изготовлении детского питания, производства полуфабрикатов супов, готовых блюд. В домашних условиях капуста незаменима для приготовления разнообразнейших кушаний, входит в состав многих национальных блюд. Ее варят, тушат, консервируют и подвергают быстрой заморозке. Любопытно, что уже в Древнем Египте капуста занимала второе место среди овощей по частоте употребления, в вареном виде считалась незаменимым средством против действия алкоголя.

Брокколи используют для приготовления тортов. В качестве начинки для пирогов используют савойскую капусту. Она же годна для приготовления суфле, голубцов, оладий.

Традиционным русским кушаньем считаются щи из свежей или квашеной белокочанной капусты. Квашеная капуста получается при молочнокислом брожении мелконарезанной белокочанной капусты. Она популярна и у немцев. Сосиски с кислой капустой считаются традиционным немецким блюдом. Известно, что квашеная капуста входила в пищевой рацион корабельных команд, поскольку в ней долго сохраняются витамины.

Кольраби, обладающую более острым вкусом, чем, например, брюссельская капуста, едят и в сыром виде, и тушат, и отваривают, причем полноценным продуктом считаются молодые плоды, старые не такие сочные и менее вкусные.

Цветная капуста – очень легкий продукт, поэтому ее можно есть и в сыром виде. Однако лучше всего использовать цветную капусту в вареном виде в качестве гарнира ко вторым блюдам, либо обжаренную в масле и сухарях как самостоятельное блюдо, либо в составе различных супов (прежде всего овощных).