Читать «Кто есть кто в мире природы» онлайн - страница 98

В нашей стране кочанная капуста является основной овощной культурой, занимающей первое место. Ее посадки занимают больше всего места среди других овощей.

Все кочанные имеют короткий стебель (кочерыжку) и завернутые внутрь листья. В отдельных районах отдают предпочтение собственным разновидностям кочанной капусты.

Так, в Западной Европе выращивают савойскую капусту, которой нужно много осадков. Она распространена и в Ирландии, где ее ценят еще и за высокое содержание сахара и витамина С.

К кочанным капустам относятся также брокколи и цветная капуста, у которых используют в пищу видоизмененные соцветия. Полагают, что их прародительницей была культура, возделывавшаяся во времена Римской империи.

Оси брокколи бывают желтыми, зеленоватыми, белыми или фиолетовыми. Они известны высоким содержанием витамина С. Сегодня ее выращивают не только на родине, в районах Средиземноморья, известных мягкими зимами, но даже в США.

Цветная капуста распространена как в странах умеренного пояса, так и в тропиках. Она плохо переносит тепло, поэтому чаще всего ее выращивают в районах с прохладным и влажным климатом. Однако в настоящее время выведены сорта, позволяющие получать урожаи практически круглый год. Иногда цветную капусту выращивают в теплицах.

В пищу употребляют головку, состоящую из многочисленных разветвленных укороченных цветоносных побегов. Мясистые бутоны плотно прижаты один к другому, образуя так называемую головку зеленоватого, реже желтого или фиолетового цветов.

Цветная капуста считается самым ценным видом капусты, превосходя своих сородичей по содержанию питательных веществ. Действительно, редко встретишь сразу в одном продукте сочетание белков, солей калия, кальция и магния.

Известно, что употребление цветной капусты стимулирует образование крови, понижение кровяного давления, повышает защитные возможности организма.

В России она стала известна при Екатерине II, однако в течение длительного времени считалась деликатесом и была доступна лишь богачам.

Некоторые сорта капусты были специально выведены как осенние и зимние. К ним относится, например, брюссельская капуста, отличающаяся самым богатым содержанием белков (2,5–7 %). Она переносит температуры от 5 до 7°С (наибольшее распространение получила в Англии). Внешне брюссельская капуста напоминает кустарник, достигающий в высоту 30–50 сантиметров, на концах побегов которого образуются шарообразные головки (кочанчики). Их часто называют розочками. Но с одного такого «куста» можно собрать не менее полукилограмма овощей.

Кольраби также отличается сравнительно высокой устойчивостью к неблагоприятным климатическим условиям, она легко переносит, например, недостаток влаги. Поскольку стеблеплоды богаты минеральными веществами и сахаром данная разновидность кочанной капусты получает все большее распространение. Кольраби иногда называют северным лимоном, поскольку в ней содержится много витаминов (таких необходимых, как витамин А, и редких, как РР).

В пищу употребляют утолщенный стебель (стеблеплод) – репообразное утолщение, образующееся под землей, т. е. ту самую кочерыжку, которую у других сортов кочанной капусты считают жесткой и невкусной.