Читать «Экзотический новогодний стол» онлайн - страница 2

Спринг-роллы – блюдо, характерное для китайской и вьетнамской кухонь (во Вьетнаме оно называется «нэм»). Закрепившееся за ним английское название переводится как «весенние рулетики», так как по традиции это блюдо готовилось именно весной из овощей нового урожая. Позднее появились рулетики со сложной составной начинкой (мясо, креветки, грибы, овощи, стеклянная лапша). В качестве оболочки здесь выступает рисовая бумага. Перед приготовлением спринг-роллов ее нужно слегка увлажнить – из сухой и ломкой она становится мягкой и эластичной. Спринг-роллы могут быть как холодными, так и горячими, жаренными во фритюре. К готовым спринг-роллам подают сладкий соус чили.

Роллы из телятины с кенийской фасолью, шиитаке и морковью

Морковь 100 г

Фасоль кенийская 100 г

Вырезка говяжья 800 г

Шиитаке 100 г

Растительное масло 50 мл

Соевый соус 50 мл

Мирин 30 мл

Саке 30 мл

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 140 ккал

Морковь нарезать брусочками, у фасоли отрезать жесткие кончики. В подсоленной воде слегка припустить подготовленные овощи.

Вырезку зачистить от пленок и хорошо отбить через пищевую пленку. Посолить, поперчить.

Выложить припущенные овощи на отбитое мясо и завернуть в плотный рулет. Обжарить рулеты на сковороде до золотистой корочки.

Шиитаке нарезать пластинками. Добавить в сковороду и слегка обжарить вместе с роллами.

Влить соевый соус, мирин и саке. Слегка выпарить. На тарелки выложить рулеты, вокруг – грибы с соусом.

Роллы из рисовой бумаги с мясом подкопченной индейки и кисло-сладким соусом

Рисовая бумага 10 листов

Лаймы 3 шт.

Для начинки

Индейка копченая (филе без кожи) 150 г

Манго 1 шт.

Дайкон 100 г

Перец чили 20 г

Салат айсберг 70 г

Кинза 25 г

Для соуса

Тайский рыбный соус 100 мл

Сок лайма 100 мл

Уксус мицукан 100 мл

Сахар 70 г

Чеснок 4 зубчика

Перец чили 2 шт.

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 121 ккал

1 Приготовить начинку. Мясо подкопченной индейки, мякоть манго, дайкон и салат нарезать соломкой. У кинзы оборвать листочки.

2 Перец чили аккуратно освободить от семян и мелко нарубить. Смешать все ингредиенты начинки.

3 Рыбный соус соединить с выжатым соком лайма, мицуканом и сахаром, проварить в течение 10–25 минут с добавлением измельченного чеснока и перца чили, затем охладить.

4 Рисовую бумагу замочить на 10 секунд в теплой воде, затем достать и выложить на влажное полотенце, разровняв поверхность. Пока бумага влажная, уложить на нее часть начинки и плотно завернуть в виде сигары. Повторить процедуру с оставшимися листами рисовой бумаги и начинкой. Подать роллы с дольками лайма, веточками кинзы и кисло-сладким соусом.