Читать «Экзотический новогодний стол» онлайн - страница 6

Салат из ягненка с водорослями чукка

Корейка ягненка без ребер 480 г

Растительное масло 300 мл

Чеснок 4 зубчика

Перец красный молотый 2 г

Салат чукка 400 г

Японский ореховый соус 100 г

Майонез 100 г

Мини кресс-салат для украшения

Соль, перец

Время приготовления – 18 мин

Калорийность – 198 ккал

Корейку ягненка обжарить целиком в большом количестве растительного масла с добавлением чеснока и острого красного перца на среднем огне, до равномерной румяной корочки.

Приготовить заправку: ореховый соус перемешать с майонезом.

Нарезать корейку поперек на небольшие кусочки. Уложить на салат чукка, полить заправкой и украсить кресс-салатом.

Салат с медальонами из ягненка в азиатском стиле

Морковь 1 шт.

Дайкон 70 г

Огурцы 2 шт.

Редис 100 г

Помидоры бакинские 3–4 шт.

Перец чили 2 шт.

Корейка ягненка 400 г

Тимьян 2 веточки

Чеснок 3 зубчика

Микс салатных листьев 150 г

Растительное масло 15 мл

Кунжут 15 г

Соль, перец

Для соуса

Тайский рыбный соус 100 мл

Сок лайма 50 мл

Мицукан 100 мл

Сахар 70 г

Чеснок 20 г

Перец чили 2 шт.

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 189 ккал

1 Приготовить соус. Рыбный соус соединить с соком лайма, рисовым уксусом мицукан и сахаром, проварить в течение 10–15 минут с добавлением измельченного чеснока и перца чили, затем охладить.

2 Морковь и дайкон нарезать длинной тонкой соломкой, огурцы и редис нарезать ломтиками, помидоры – дольками, перец чили – кружочками.

3 Корейку ягненка нарезать на медальоны, посолить, поперчить и обжарить с тимьяном и чесноком на гриле с двух сторон до готовности.

4 Микс из листьев салата смешать с овощами, заправить кисло-сладким соусом и небольшим количеством растительного масла. Выложить горкой на тарелки, вокруг разложить жареные медальоны и посыпать слегка обжаренным на сухой сковороде кунжутом.

Каре ягненка в азиатском стиле с огуречным дрессингом

Корейка ягненка 1 кг

Растительное масло 60 мл

Мед 100 г

Сок лайма 80 мл

Соль, перец

Для дрессинга

Огурец 200 г

Перец чили 20 г

Арахис очищенный 50 г

Сахар тростниковый 50 г

Уксус белый винный 40 мл

Сок лайма 30 мл

Соль

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 193 ккал

Приготовить дрессинг. Огурец очистить от кожуры и семян и мелко порубить. Посолить и оставить на 5 минут, чтобы выделился сок. Хорошо обсушить. Перемешать рубленые чили и арахис с сахаром, уксусом и соком лайма. Довести до кипения и немного уварить. Остудить и смешать с подготовленным огурцом.

Корейку ягненка посолить, поперчить и обжарить до золотистой корочки на растительном масле.

Смешать мед с соком лайма и полить этой смесью корейку. Запечь в духовке при 180 °С до нужной степени прожарки. Готовую корейку выложить на тарелки, рядом поместить огуречный дрессинг.

Ягненок чили с мятой

Ягнятина 400 г

Чеснок 2 зубчика

Перец чили 10 г

Листья мяты 25 г

Растительное масло 100 мл

Сахар 10 г

Соус устричный 30 мл

Рыбный соус 30 мл

Время приготовления – 15 мин

Калорийность – 201 ккал

Мясо ягненка нарезать средними брусочками. Чеснок и перец чили мелко нарубить. Листья мяты крупно нарезать.