Читать «Покончим с диетами. Оптимальный вес за две недели на всю жизнь» онлайн - страница 81
Джоэл Фурман
Лук, чеснок и относящиеся к их семейству растения также содержат флавоноиды и фенолы. Белый репчатый лук не так богат этими антиоксидантными соединениями, как желтый или красный лук, а вот особенно высокое количество полифенолов содержит лук-шалот. Красный лук, в частности, богат кверцетином и антиоксидантными флавоноидами под названием «антоцианы» (еще они в избытке содержатся в ягодах). Кверцетин препятствует повреждению клеток и переходу их в раковое состояние, а также обладает противовоспалительным эффектом, что, в свою очередь, усиливает профилактику возникновения рака.
Репчатый лук и другие представители семейства луковых можно добавлять в любое овощное блюдо для улучшения вкуса и повышения противоракового эффекта. Помните, любой вид лука нужно употреблять в сыром виде, хорошо пережевывать или мелко порубить перед приготовлением, чтобы поспособствовать химической реакции, формирующей защитные серные соединения.
Грибы ценны во многих отношениях. Они, например, жизненно необходимы для поддержания экосистемы нашей планеты, так как выступают в качестве естественного переработчика погибших деревьев в более простые соединения. Также они помогают очищать окружающую среду, полную побочными продуктами жизнедеятельности человека. Кроме того, они являются одними из самых важных продуктов питания из тех, что имеются на нашей планете. И в сухом, и в прошедшем термическую обработку виде грибы считаются прекрасной вкусовой и текстурной добавкой к блюдам и супам из овощей и бобов.
Грибы долго воспринимались по всей планете в качестве изысканного блюда, но сейчас они наконец-то стали незаменимой для здоровья едой, обладающей невероятным поддерживающим нашу иммунную систему эффектом.
Недавно в различных видах грибов был обнаружен ряд противоопухолевых агентов со всевозможными механизмами воздействия.
Особые грибные лектины (антигенсвязывающие лектины) могут распознавать и связывать аномальные и раковые клетки, маркируя данные клетки, чтобы иммунная система уничтожала их, в то время как соединения этих веществ также препятствуют делению и воспроизведению аномальных клеток. Также присутствующие в грибах фитохимические вещества усиливают активность естественных клеток-киллеров, то есть специализированных иммунных клеток, которые атакуют и убивают клетки, инфицированные вирусом или раком.
Одно недавнее китайское исследование показало, что у женщин, употребляющих как минимум 10 граммов свежих грибов в день (примерно один небольшой шампиньон), риск развития рака груди снижается на 64 %. Помимо всего прочего, грибы содержат ингибиторы атоматазы, блокирующие производство эстрогенподобных соединений. Даже самые часто употребляемые в пищу грибы – белые и шампиньоны – обладают высоким антиатомазным эффектом.
Также грибы содержат мощные ингибиторы ангиогенеза. Все типы грибов имеют различные противораковые свойства, а грибные фитохимические вещества демонстрируют противораковое воздействие в отношении желудка, прямой кишки и простаты. Так как ангиогенез связан и с ростом жировых клеток, грибы, помимо борьбы с ростом раковых клеток, противостоят откладыванию жира в организме.
