Читать «Покончим с диетами. Оптимальный вес за две недели на всю жизнь» онлайн - страница 76
Джоэл Фурман
Одними из самых важных фитохимических веществ являются изотиоцианаты, которые являются мощными веществами для укрепления иммунной системы, а также жизненно важными противораковыми агентами. Изотиоцианаты, как было обнаружено, борются с воспалениями, препятствуют ангиогенезу (образованию новых сосудов из уже существующих), повышают уровень детоксифицирующих ферментов в организме, поддерживающих окислительно-восстановительный уровень постоянства внутренней среды, помогают справляться с раковыми клетками, и это лишь некоторые из их достоинств. Кроме того, эти вещества не просто блокируют рост опухолей, но также препятствуют отложению жира в организме.
Овощи семейства крестоцветных (см. Таблицу 6) уникальны тем, что содержат такие органические соединения, как глюкозинолаты. Глюкозинолаты в крестоцветных овощах превращаются в изотиоцианаты, когда во время пережевывания или выжимания сока, нарезки или измельчения овоща ломаются стенки растительных клеток. В клеточной стенке хранится фермент миросиназа, который способствует превращению глюкозинолатов в изотиоцианаты во время нарушения ее структуры. Суть в том, что чем лучше вы пережевываете овощи, тем больше изотиоцианатов образуется.
Употребление крестоцветных овощей способствует производству определенного количества изотиоцианатов в тканях молочной железы. Данные наблюдений исследования показали, что женщинам, которые едят больше крестоцветных овощей, реже ставят диагноз «рак груди». Недавние исследования, проводившиеся среди китайских женщин, например, показали, что регулярное употребление женщинами одной порции крестоцветных овощей в день предотвращает риск возникновения рака груди на 50 %. Аналогичным образом европейские исследования показали, что употребление женщинами крестоцветных овощей как минимум раз в неделю снижает риск возникновения у них рака молочной железы на 17 %.
В другом исследовании наблюдали употребление крестоцветных овощей китайскими женщинами с раком груди в первые три года после постановки изначального диагноза, а затем в течение еще пяти лет следили за динамикой. По полученным данным зафиксировано, что чем больше крестоцветных овощей ели эти женщины, тем меньше было у них шансов испытать рецидив (возвращение симптоматики болезни) или умереть от рака молочной железы. Женщины, употреблявшие большое количество таких овощей, продемонстрировали снижение риска возникновения заболевания на 62 %.
Подобные данные были позднее поддержаны исследованием, касающимся здорового женского питания и образа жизни. Женщины, сумевшие победить рак груди, чье потребление цветных овощей было выше среднего и эти овощи занимали первое место в тройке всех овощей, входивших в рацион, продемонстрировали 52 %-ное снижение риска рецидива. Этот результат производит особенно сильное впечатление, учитывая, что средний объем потребления был достаточно небольшим – всего от ½ до 3 порций в день от всего общего числа овощей, и крестоцветных соответственно.
