Читать «Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей» онлайн - страница 57

Долгое время и мы использовали душицу только как лекарственное растение. Но итальянская пицца, немыслимая без орегано, не могла не сказаться на наших вкусах. Хотя до сих пор мы не всегда отождествляем орегано с нашей аптечной травкой. Высушенные листья и цветки душицы имеют тонкий пряный запах и ароматный вкус, напоминают пряность майоран.

Полезные свойства орегано (душицы)

Говорить о пользе пряности душица можно много. Это лекарственная трава, и она содержит терапевтические дозы микроэлементов в лечебных суточных дозах, а именно магний, цинк, медь, а также железо, молибден, селен. Селен благотворно действует на сердечно-сосудистую систему, а вместе с витамином Е стимулирует образование антител, тем самым повышая иммунные силы организма. Кроме того, под его контролем находится образование красных кровяных телец. И самое главное, селен – антиканцероген, и передает свои свойства душице!

Обладая противовоспалительным, антимикробным, болеутоляющим и желчегонным действием, душица нормализует работу всех внутренних органов. Кроме того:

• Душица возбуждает аппетит, облегчает переваривание пищи, лечит желудок и печень.

• Обладает тонизирующим действием, укрепляет нервную систему, уменьшает болевой синдром, устраняет бессонницу.

• Применяется для лечения горла и бронхов. Облегчает кашель.

 Предостережение!

При беременности душица противопоказана абсолютно, поскольку повышает тонус матки.

«Радость гор» в долине кухни

Душица отлично гармонирует с базиликом, розмарином, майораном, тимьяном, черным перцем.

• Традиции использования орегано в Италии нам уже хорошо известны: без этой пряности не существует пиццы, потому что она хорошо сочетается с грибами и томатами. Но польза от пиццы сомнительна, поэтому сконцентрируемся на сочетании с томатами. С томатным соком, например.

• Душицей ароматизируют домашние напитки (квас и пиво, в том числе), уксус и растительное масло. Как ароматизировать уксус, читайте в статье Уксус…

• Отлично подходит к блюдам из курицы, фасоли, яиц, салатам, супам. Хорошо сочетается с ветчиной, запеченной свининой, жареными колбасками и шашлыком, печеным картофелем.

• Крупным листом приправляют рыбные блюда, крабы.

• В славянской и кавказской кухнях душицу кладут в рассолы для огурцов и грибов.

• В Сибири готовят пироги с начинкой из творога с душицей или из мяса и яиц с душицей.

 В тушеные и вареные блюда орегано (душицу) кладут незадолго до готовности, чтобы пряность не утратила аромат.

Хранение орегано

Как и большую часть трав, орегано можно замораживать. Положите несколько листиков в большую емкость для льда, залейте водой и заморозьте. Кубики могут быть использованы при приготовлении итальянских гуляшей, супов и соусов.