Читать «Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей» онлайн - страница 54

• Лечит женские болезни.

 Предостережение!

Мята может нанести урон организму, если есть аллергия на ее аромат (особенно при астме).

И еще – если часто мучит изжога, мята добавит дополнительные неприятные ощущения.

Мята перечная

Мяту любят все, и в любой стране находят для нее своеобразное применение:

• Французский омлет с травами включает сочетание мяты, петрушки, шнитт-лука, эстрагона и кервеля.

• Немцы посыпают свежей мятой гороховый суп.

• В Австрии лепят клецки, подобие пельменей, с начинкой из картофеля и домашнего сыра с пряностями – кервелем, мятой, тмином.

• Марокканцы и тунисцы считают чай из мяты неотъемлемым атрибутом дня, в Европе пьют мятный пунш, а мы любим квас с мятой.

Несмотря на такое разнообразие национальных сочетаний пряностей, в классической кулинарии считается, что перечная мята не терпит комбинаций с другими травами.

А все-таки есть смысл рискнуть и смешать мяту с эстрагоном, или фенхелем, или анисом для рыбного бульона или маринада для рыбы на гриле, получится замечательный оттенок вкуса!

Хранение мяты

Перечная мята, как и садовая, очень быстро вянет жарким днем, поэтому держите ее в холодильнике в плотно закрывающемся контейнере, завернув во влажное полотенце. А вот сушится мята на удивление хорошо!

Садовая мята

Именно этот вид мяты преимущественно растет в садах и огородах. Садовая мята не обладает жгучестью перечной мяты, и ее лекарственные свойства выражены слабее.

Но этот вид мяты с успехом используется в кондитерском производстве, и американцы, например, предпочитают именно садовую мяту.

Бергамотная мята, или монарда

У декоративного растения монарда эффектные цветы и замечательное эфирное масло, напоминающее масло бергамота (см. Бергамот). И это масло довольно часто служит заменителем бергамота. Например, известный чай «Эрл Грей» может быть ароматизирован именно монардой. И ведь совершенно не разберешь по этикетке, какой пряностью отдушен чай, поскольку маркируют монарду иногда просто Bergamot. Но вреда от этой подмены нет никакого, поэтому чай пить не перестанем.

Монарда редко продается в супермаркетах даже в сушеном виде, но если попадется, то смешайте ее с орегано, и базиликом – получится отличная приправа к овощным и рыбным блюдам. А еще ею можно ароматизировать вино и уксус (способы ароматизации уксуса См. в статье Уксус).

Настурция

Нормализация обмена веществ

Настурцию нам представлять не надо, цветы давным-давно украшают наши городские клумбы и дачные участки.

В давние времена монахи католических монастырей использовали в «кардинальском салате» листья и цветы настурции. Причем секрет пряного и приятного вкуса салата не раскрывался, но здоровый аппетит он возбуждал всегда. Поэтому не удивительно, что настурцию считали источником молодости и здоровья.

Сегодня пряность настурция мы используем не так часто, к сожалению. А ведь свежие листики настурции, плотные красивые почки и даже недозрелые сочные семена обладают приятным, пряным, острым, слегка жгучим вкусом. И иначе как «пикантным» этот вкус не назовешь.