Читать «Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей» онлайн - страница 136

 Антиоксиданты, содержащиеся в растениях, спасают от окислительного стресса и себя, и продукты, с которыми растения вступают в контакт.

Использование пряностей в процессе приготовления блюд не просто облагораживает гастрономические качества, но и принципиально изменяет питательные свойства. Поэтому мясо, тушенное с гвоздикой – это и энергетическая подпитка клеток, и восстановитель внутриклеточных процессов!

Другие полезные свойства пряностей

Очищение за обедом

Большинство пряностей способствуют также и очистке организма. Уже хотя бы потому, что стимулируют пищеварительный процесс. Но не только! Многие специи, приправы и пряности отлично очищают и другие органы (см. таблицу ниже), так что для полноценной очистки лучше использовать смеси приправ.

Очистка организма пряностями

Мозг и нервы

Существуют пряности, которые уменьшают нервное возбуждение и улучшают мозговую деятельность!

Нервная система прекрасно поддается успокоению лекарственными травами. Кто из нас не знает о валериане или мятном чае? Пряность мята, освежающая дыхание, едва ли не самая востребованная у современного делового человека! Пообедав на бегу, мы вытягиваем из карманов припасенную мятную конфетку или жевательную резинку. Одно мгновение, и мятный аромат наполняет рот и горло, и вместе с тем нервная система расслабляется – таково действие перечной мяты. Другие полезные пряности вы найдете в следующей таблице.

Пряности для головы и нервной системы

Растительное масло и все, что надо о нем знать

Масло как приправа, то есть салатное масло, должно максимально сохранять полезные свойства масличных культур. Такому требованию удовлетворяют сырые и нерафинированные виды масла. Такие виды масла не пригодны для нагревания в кастрюле и на сковороде.

Сырые растительные масла после отжима подвергаются только фильтрации, то есть механическому удалению твердых включений. В этих маслах полностью сохраняются биологически ценные компоненты и вкусовые качества исходного сырья.

Нерафинированные растительные масла отстаивают и фильтруют, затем отправляют на довольно безобидную очистку. В результате очистки из сырых растительных масел удаляются фосфолипиды, выпадающие со временем в осадок. Если масло помутнело – значит, осели оставшиеся фосфолипиды. Они же, впрочем, обладают высокой биологической ценностью, являются важнейшим компонентом мембран нервной ткани, к тому же участвуют в транспорте жиров, жирных кислот и холестерина.

Нерафинированное масло после очистки улучшает товарный вид за счет привычных для нашего глаза прозрачности и янтарного цвета, дольше хранится, не требуют особых условий хранения. Но имеет меньшую, по сравнению с сырыми маслами, биологическую ценность.

 Для жареных блюд нерафинированное и сырое растительное масло непригодно категорически! В результате термической обработки в сыром и нерафинированном маслах образуются канцерогены – вещества, провоцирующие опухолевые процессы в организме.

Есть, впрочем, исключение из правила: сырое оливковое масло при нагревании безопасно.