Читать «Блюда для пикника» онлайн - страница 214

Икра «Серпантин»

Требуется: 4 свеклы, 4 яблока, 100 г грецких орехов, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Свеклу отварите, почистите и натрите на крупной терке. Яблоки очистите от кожуры и тоже натрите на терке. Грецкие орехи мелко порубите. Все компоненты перемешайте, залейте майонезом и тушите на слабом огне 10–15 минут.

Икра «Дядюшка лук»

Требуется: 5–6 луковиц, 100 г корня сельдерея или петрушки, 5 ст. л. растительного масла, 3 помидора или 50 г томатной пасты, сок 1 лимона, зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления. Лук мелко порежьте, пожарьте на растительном масле до золотистого цвета. Корень сельдерея или петрушки мелко порубите, смешайте с жареным луком, добавьте мелко порезанные помидоры или томатную пасту, лимонный сок, посолите, посыпьте зеленью и жарьте на медленном огне 10–15 минут.

Икра «Огоньки»

Требуется: 5–6 шт. крупной моркови, 3 луковицы, 4 ст. л. острого кетчупа, перец черный и красный, кориандр, соль.

Способ приготовления. Морковь почистите, отварите. Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле, добавьте кетчуп. Морковь пропустите через мясорубку или натрите на мелкой терке. Соедините морковь с луком, добавьте специи, соль, немного сахара. Потушите на медленном огне 10 минут.

Икра «Страна чудес»

Требуется: 3–4 баклажана, 4 помидора, 2–3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, перец.

Способ приготовления. Баклажаны испеките в духовке, снимите с них кожицу, пропустите через мясорубку. Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле. Баклажаны смешайте с луком, добавьте мелко нарезанные помидоры, мелко порубленный чеснок. Посолите, поперчите и тушите 15 минут. За несколько минут до готовности добавьте зелень.

Известно, что свекла варится очень долго, однако время варки можно сократить. Дайте свекле покипеть 1 час, затем снимите ее с огня и подержите под холодной водой 10–15 минут. Если свекла очень крупная, поставьте ее вариться еще на 15–20 минут, после этого снова охладите.

Рагу «Гречанка»

Требуется: 500 г фасоли, 3–4 ст. л. томата-пюре, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, пучок киндзы, соль, пряности.

Способ приготовления. Отварите фасоль в большом количестве воды до готовности. Когда фасоль будет готова, слейте воду. Лук слегка обжарьте на растительном масле, добавьте к нему томат-пюре. В кастрюлю с фасолью налейте 1–2 стакана воды, поставьте на огонь и дайте закипеть. Когда половина воды выкипит, добавьте к фасоли обжаренный лук и томат. Посолите, добавьте специи, мелко порубленную киндзу и тушите на медленном огне 10 минут, помешивая.

Чтобы фасоль сварилась быстрее, нужно во время кипения несколько раз влить в кастрюлю по 1/2 стакана холодной воды.

Икра «Острые ощущения»

Требуется: 2 свеклы, 20 г хрена, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, уксус.

Способ приготовления. Сварите или испеките свеклу, охладите ее, очистите от кожицы и натрите на терке. Посолите, полейте уксусом. Когда свекла хорошо промаринуется, добавьте тертый хрен, мелко порубленный чеснок и пожарьте все это на растительном масле 10 минут.