Читать «Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 71
Анастасия Владимировна Кривцова
Томатный соус «Этюд»
Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера. Корень хрена и чеснок натрите на мелкой терке.
Соедините помидоры с чесноком и хреном, посолите, добавьте сахар и уксус, перемешайте и поставьте в холодильник на сутки.
Луковый соус «Фавн»
Репчатый лук измельчите и обжаривайте на растительном масле в течение 3–5 мин, постепенно добавьте муку, посолите, перемешайте и влейте горячее молоко. Полученную массу немного остудите и взбейте венчиком. Яичный желток соедините со сметаной, поперчите, влейте в соус и тщательно перемешайте.
Соус «Чили»
Перец чили и чеснок измельчите с помощью блендера, переложите полученную массу в кастрюлю, добавьте масло, уксус, сахар и соль и варите на медленном огне в течение 3–5 мин. Как только соус закипит, уберите его с огня и охладите.
Луковый соус «Сибарит»
Лук нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Апельсин очистите от кожуры. Цедру апельсина и лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок.
В винный уксус добавьте соль, сахар, лимонный и апельсиновый соки, измельченную цедру, мед и имбирь. Полученную массу перемешайте, добавьте к луку, посолите и тушите на медленном огне в течение 1 ч. За 5 мин до готовности добавьте лавровый лист.
Подавайте соус в охлажденном виде.
Соус «София»
Болгарский перец запекайте в духовке на решетке в течение 15 мин, удалите кожицу и семена, мякоть измельчите. Помидоры также запеките на решетке 10 мин, удалите кожицу. Чеснок и лук мелко порубите.
Соедините болгарский перец, помидоры, лук, чеснок, лимонный сок и мед, посолите, измельчите полученную массу с помощью блендера, добавьте оливковое масло и перемешайте.
Луковый соус «Млечный путь»
• 5 мл уксуса
Масло растопите, всыпьте муку, влейте бульон и тушите 3–5 мин, добавьте измельченный лук и томатную пасту, посолите, поперчите, влейте уксус и тушите 15 мин. В готовый соус добавьте измельченную зелень укропа.
Соус «Шарманка»