Читать «Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 23

Анастасия Владимировна Кривцова

Лук нашинкуйте кольцами. Соедините картофель, морковь, свеклу, печень, репчатый лук и соленые огурцы, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте.

Винегрет «Традиционный»

• по 2 клубня картофеля, соленых огурца

• по 1 свекле, морковь, головке репчатого лука

• 150 г квашеной капусты

• 100 мл растительного масла

• соль

Картофель, свеклу и морковь сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками вместе с солеными огурцами. Капусту отожмите от лишней жидкости. Репчатый лук нарежьте кольцами. Соедините картофель, свеклу, морковь, огурцы, капусту и лук, посолите, залейте растительным маслом и перемешайте.

Винегрет «Пикантный»

• 3 соленых огурца

• по 2 болгарских перца, моркови, клубня картофеля

• по 1 свекле, головке репчатого лука

• 100 г маслин

• 100 мл растительного масла

• черный молотый перец

• красный молотый перец

• соль

Картофель, свеклу и морковь сварите до готовности, остудите, нарежьте мелкими кубиками вместе с луком и солеными огурцами. Болгарский перец и маслины нарежьте кольцами. Соедините картофель, свеклу, морковь, лук, соленые огурцы, болгарский перец и маслины, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте.

Овощная икра

Икра «Сентябрь»

• 3 баклажана

• 2 помидора

• по 1 болгарскому перцу, головке репчатого лука, зубчику чеснока

• 20 г сахара

• 50 мл растительного масла

• зелень базилика

• черный молотый перец

• соль

Баклажаны разрежьте на 4 части. Противень смажьте растительным маслом, выложите на него баклажаны, запекайте 15 мин при температуре 180 °C, остудите, снимите кожицу и измельчите мякоть. Лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками, помидоры натрите на крупной терке.

Обжарьте лук на растительном масле 2–3 мин, добавьте болгарский перец, помидоры и тушите еще 5 мин. Затем выложите в сковороду баклажаны и тушите еще 10 мин. Икру посолите, поперчите, добавьте сахар и охладите.

Перед подачей на стол добавьте в икру измельченный чеснок и зелень базилика.

Икра «Майская»

• 500 г щавеля

• по 25 г пшеничной муки, сливочного масла

• 100 мл молока

• 1 головка репчатого лука

• соль

Щавель тщательно промойте, варите 10 мин, слейте, остудите и пропустите через мясорубку. Лук измельчите, и обжарьте на сливочном масле 5 мин. Добавьте в щавель обжаренный лук, муку, молоко, перемешайте и варите еще 10 мин. Готовую икру остудите.

Икра «Хозяйская»

• 4 огурца

• 2 головки репчатого лука

• по 1 болгарскому перцу, помидору

• 100 мл растительного масла

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Огурцы очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Репчатый лук и болгарский перец мелко порубите. Помидор пропустите через мясорубку. Соедините все овощи, посолите, поперчите, добавьте растительное масло и тушите 15 мин. Готовую икру посыпьте измельченной зеленью петрушки и подавайте охлажденной.

Икра «Наяда»

• по 2 клубня картофеля, яйца

• по 1 свекле, моркови, головке репчатого лука