Читать «Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 10

Анастасия Владимировна Кривцова

Тыкву нарежьте небольшими кусочками и запеките в духовке. Сыр натрите на мелкой терке. Выложите тыкву в волованы и посыпьте измельченным сыром.

Волованы «Сан-Паоло»

• 500 г пшеничной муки

• 300 г топленого масла

• соль

Для начинки:

• по 2 болгарских перца, зубчика чеснока

• по 1 помидору, головке репчатого лука

• 150 мл оливкового масла

• листья тимьяна

• соль

Топленое масло размягчите, постепенно всыпьте пшеничную муку и соль, замесите тесто, сформуйте шар и положите в холодильник на 1 ч. Раскатайте тесто. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.

Болгарские перцы, помидор, чеснок и лук измельчите, обжарьте на оливковом масле 15–20 мин, посолите, добавьте листочки тимьяна и тушите еще 5 мин. Полученную массу остудите и заполните ей волованы.

Волованы «Краб»

• 500 г пшеничной муки

• 300 г сливочного масла

• соль

Для начинки:

• 100 г крабовых палочек

• 50 г майонеза

• по 1 огурцу, яйцу

Сливочное масло растопите, постепенно всыпьте пшеничную муку и соль, замесите тесто, сформуйте шар и положите в холодильник на 1 ч. Раскатайте тесто. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.

Крабовые палочки и огурец нарежьте кубиками. Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и также нарежьте кубиками. Соедините яйцо, огурец, крабовые палочки, заправьте майонезом и перемешайте. Заполните волованы полученной начинкой.

Волованы «Марсельеза»

• 100 г пшеничной муки

• 8 клубней картофеля

• 1 яйцо

• соль

Для начинки:

• по 100 г консервированного горошка, консервированной кукурузы

• 80 г копченой грудинки

• 50 г майонеза

Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до готовности, растолките в пюре, добавьте яйцо, муку и тщательно перемешайте. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 180 °C.

Слейте из горошка и кукурузы излишки жидкости, добавьте измельченную грудинку, заправьте майонезом и перемешайте. Наполните картофельные волованы полученной начинкой.

Волованы «Кавалер»

• 500 г пшеничной муки

• 300 г сливочного масла

• соль

Для начинки:

• 400 г маринованных грибов

• 200 г копченой куриной грудки

• 50 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• зелень укропа

Сливочное масло растопите, постепенно всыпьте муку и соль, замесите тесто, сформуйте шар и положите в холодильник на 1 ч. Затем достаньте, вновь раскатайте, сложите в два раза и поставьте в холодильник еще на 1 ч. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.