Читать «Открытия и гипотезы, 2014 №12» онлайн - страница 52

Наиболее распространён (в мире, не не в Украине) брют, хотя в начале XX века шампанско было обычно намного более сладким, a в XVIII–XIX веках содержание сахара в бутылке доходило до 200 г на бутылку.

Сладкое шампанское сейчас почти не выпускается. Существует одно правило от виноделов: если человек пьет шампанское 1–2 раза в год, ему рекомендуется полусладкое. Если человек пьет шампанское каждый месяц, он выберет сухое. Тот кто пьет шампанское ежедневно, должен пить только брют.

Перед употреблением шампанское следует охладить до 7–9 градусов и подавать в ведерке с водой, в которой плавает лед, но не со льдом.

Бокалы для шампанского должны иметь форму конуса, постепенно расширяющегося вверх, а потом немного сужающегося.

Изготавливаются такие бокалы из прозрачного бесцветного стекла без граней и рисунка.

Открывать шампанское нужно тихо без выстрелов и «пробок в потолок», дабы не пугать окружающих. Профессионалы, взяв шампанское в руки, никогда его не встряхивают, а поставив бутылку под углом 45 градусов и плотно обхватив пробку, медленно вращают не пробку, а бутылку.

Наливают шампанское в бокал медленно, тонкой струйкой, стараясь чтобы оно стекало по стенке. Если наливать на донышко, то пена моментально заполнит весь бокал. Шампанское принято наливать в бокал на три четверти.

Пить шампанское можно почти всегда.

Перед едой, как аперитив, во время еды под нежирную рыбу, морепродукты, блюда из белого мяса и дичи, и после еды, как дежистив. Знатоки особенно ценят сочетание шампанского с черной икрой. Так же шампанское хорошо сопровождает десерты: сыры, бисквиты и фрукты.

Не рекомендуем пить шампанское залпом, закусывать шоколадом и блюдами, содержащими в больших количествах лук и чеснок. И уж если вы решили окончательно оскорбить хозяев дома и гордость виноделов, вы можете помешать в бокале проволочкой, которая удерживает пробку (мюзле), для того, чтобы прекратить выделение пузырьков. Вспомните, что именно ради этих пузырьков виноделы прошли долгий и трудный путь от дома Периньона до наших дней, и именно из-за этих пузырьков шампанское — больше чем вино.

Итак, скоро Новый год. Какие ассоциации возникают у вас при этих словах? Новогодняя мишура, елочные базары, любимый салат на праздничном столе, запах свежих мандарин, бой курантов и, конечно, Шампанское! Взгляните в недавно налитый бокал шампанского. Вы увидите, как от центра дна бокала фонтанообразно взлетают волшебные пузырьки, которые щекочут в носу и перехватывают дыхание.

Шампанское — это праздник само по себе.

Шампанское — это торжество, которое сопровождает человека от рождения до глубокой старости, это радость, это веселье, это праздник, который всегда с тобой. А теперь чокнитесь с друзьями и любимыми, выпейте глоток божественного напитка и насладитесь игрой пузырьков на вашем небе, оттенками цветов и фруктов во вкусе и самой атмосферой праздника.

М. Патлай

НА ДОСУГЕ