Читать «Пироги, кулебяки, расстегаи» онлайн - страница 82
Сергей Павлович Кашин
Для теста просейте горкой 1 стакан муки и сделайте в ней углубление. Влейте в него дрожжи, разведенные в половине стакана теплой воды, и вымесите не очень крутое тесто.
Скатайте его в шар, надрежьте с четы рех сторон, опустите в кастрюлю с теплой водой, накройте крышкой и дайте подняться в течение 40 минут.
Просейте на рабочую поверхность остальную муку и сделайте в ней небольшое углубление.
Положите в него желтки, нарезанный маленькими кусочками маргарин и 1 чайную ложку сахара.
Влейте три четверти стакана воды и все тщательно перемешайте. Затем добавьте поднявшуюся из воды опару и вымесите не липнущее к рукам тесто.
Готовое тесто поместите на 2–3 часа в теплое место.
Когда объем теста увеличится в два раза, положите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в пласт толщиной 5 мм.
Разложите ровным слоем промытый и обсушенный изюм, посыпьте тертой лимонной цедрой, сахаром и скатайте рулетом.
Уложите его на смазанный растительным маслом противень швом вниз и дайте расстояться в течение 15 минут.
Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–200 °C.
Рулет с начинкой из яблок, грецких орехов, изюма, лимонной цедры, сахара и корицы «Сельчукский»
Для теста муку просейте горкой, сделайте в ней углубление и всыпьте в него соль. Влейте погашенную уксусом соду, яйцо, растительное масло, холодную воду и вымесите эластичное тесто. Накройте его миской и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Спустя это время раскатайте тесто в пласт, сбрызните маслом и посыпьте орехами. Поверх разложите смесь из яблок с изюмом и посыпьте сахаром, смешанным с корицей. Скатайте все рулетом и уложите швом вниз на смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте в духовке 45 минут при средней температуре.
Для начинки орехи измельчите, всыпьте в сухую сковороду и слегка подсушите, помешивая.
Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте небольшими ломтиками, положите в миску и полейте лимонным соком.
Добавьте лимонную цедру, промытый и обсушенный изюм и все тщательно перемешайте.
Рулет из слоеного теста с яблоками, изюмом, апельсинной цедрой, грецкими орехами, сахаром и корицей «Хавранский»