Читать «Пироги, кулебяки, расстегаи» онлайн - страница 63
Сергей Павлович Кашин
Приготовить дрожжевое опарное тесто, цукаты нарезать мелкими кубиками; кардамон и мускатный орех мелко растереть и добавить при замешивании теста; изюм перебрать, промыть и добавить во время обминки теста (следить за тем, чтобы не раздавить изюм, так как тесто от этого становится сероватым).
Готовое тесто подкатать в круглый шар, сформовать продолговатый батон и после пятиминутной расстойки сделать скалкой по длине батона два широких углубления, затем сложить пополам (в длину) и еще раз так же прижать скалкой. Штолли положить на смазанный маслом противень. После полной расстойки смазать поверхность маслом и выпекать при температуре 210–220 °C.
После выпечки смазать изделия сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Тонкие лепешки из пресного крутого теста по-узбекски «Чевати»
1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, растительное масло (для смазывания противня).
Из муки, воды и соли замесите крутое тесто и разделите его на куски весом около 100 г. Каждому куску придайте форму шара и при помощи короткой скалки раскатайте в лепешки толщиной 2–3 мм. На каждую лепешку нанесите вилкой узорчатые наколы по всей поверхности. Уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Если у вас есть тандыр, то перед посадкой обратную сторону каждой лепешки слегка смочите в подсоленной воде. Лепешку осторожно прилепите смоченной стороной к горячим стенкам тандыра. Снимайте лепешки сразу, как они подсохнут, но еще не зарумянятся.
Подавайте к вареному или жареному мясу, острым овощным блюдам и пряным блюдам из риса.
Лепешки из дрожжевого теста с кукурузной мукой и тыквой «Зогаранон»
900 г кукурузной муки, 100 г пшеничной муки, 200 г тыквы, 2 стакана воды, 25 г дрожжей, 2 чайные ложки соли.
Просейте кукурузную муку и смешайте с 3 чайными ложками пшеничной муки.
Тыкву очистите от кожуры, семян и натрите на средней терке.
Затем смешайте с мукой и замесите тесто, при этом смешав дрожжи с теплой водой.
Подготовленное тесто поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место.
Подошедшее тесто разделите на куски весом около 200 г, скатайте в шары, используя для подсыпки пшеничную муку, накройте полотенцем и дайте расстояться в течение 25–30 минут.
В середине каждого шара из теста сделайте глубокий прокол ручкой деревянной ложки, вращая ее вокруг сырья, и придайте тесту полушарообразную форму.
Подготовленные лепешки уложите на смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Если у вас есть тандыр, выпекайте лепешки в нем.
Диетические лепешки на травяном настое из первых весенних побегов «Кук патир»
1 кг муки, 2 стакана травяного настоя, 25 г дрожжей, 2 чайные ложки соли.
