Читать «Пироги, кулебяки, расстегаи» онлайн - страница 55
Сергей Павлович Кашин
Секрет приготовления различного колера состоит в том, что тесто без сахара не колеруется при выпечке, изделие будет иметь светлый цвет, в то же время с сахаром оно приобретает золотисто-коричневый оттенок, к тому же смазывание поверхности каравая яичным желтком придаст ему янтарный цвет и как бы лакированную поверхность. Если розы, магнолии, веточки, трехлистники смазать только белком или водой, то при выпечке сохранится их нежный светлый тон.
В общей сложности изготовление свадебного каравая занимает часов 8–10. Выпечка – самый ответственный момент. Выпекают каравай при температуре 230–240 °C до готовности – примерно 1 час 15 минут.
Каравай из белого хлеба
1–2 булки, 1 ½ стакана молока, 4 яйца, 4 куска сахара, 1 ½ столовые ложки сливочного масла, лимонная цедра, сахар, сливки.
Взять черствую пшеничную булку, срезать верхнюю корку, а мякиш натереть на терке, сложить в чашку, влить молока, растереть ложкой, дать постоять час, чтобы булка разбухла, потом опять растереть булку до однородности, всыпать 4 куска сахара (можно прибавить 50 г масла), вбить 4 яйца, размешать, сложить в форму, поставить в духовку на ½ часа.
Для вкуса можно положить лимонной цедры с ½ лимона. Подать отдельно сахар и сливки или молоко, или какой-нибудь сладкий соус.
Булочки к чаю
Тесто, растительное масло, сахар, цедра лимона или апельсина, мак, орехи (любые, мелко нарубленные).
Тесто раскатать тонким слоем, всю его поверхность смазать растительным маслом и посыпать сахаром, смешанным либо с корицей, либо с цедрой, либо с маком или же толчеными орехами. Свернуть плотный рулет и нарезать его на кусочки толщиной около 3–3,5 см. Нижний срез хорошо слепить и слегка обмакнуть в муку, верхний же немного раздвинуть, чтобы получилась красивая розочка. Выкладывать на лист на расстоянии друг от друга, чтобы розочки не слипались при выпечке.
Всевозможные формы булочек
Далее можно придавать булочкам разнообразную форму: булочки можно приготовить в форме бантика – середину рулетика отметить тупой стороной ножа и сделать 2 продолговатых разреза от отметки до концов рулетика, оставляя середину.
При выпечке слои теста раскроются, покажется слоистый рисунок;
булочки можно приготовить в форме сердечка – рулетик сложить пополам, сделать глубокий продольный разрез на изгибе и слегка развернуть половинки слоями вверх;
