Читать «Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 75

Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с паштетом из телячьей печени и куриного филе

Для сырников:

♦ 100 г творога

♦ 200 мл молока

♦ 2 яйца

♦ 150 г муки

♦ 10 г сахара

♦ 2 г сухих дрожжей

♦ 40 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Для паштета:

♦ 200 г телячьей печени

♦ 30 г топленого свиного сала

♦ 100 г филе курицы

♦ 50 г шампиньонов

♦ Тмин, молотый черный перец и соль по вкусу

Дрожжи смешивают с небольшим количеством молока, оставляют на 20 минут в теплом месте, добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.

Выкладывают тесто столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления паштета грибы перебирают, моют и мелко режут. Печень и филе курицы промывают, варят в подсоленной воде до полуготовности, затем мелко режут и жарят на сале вместе с грибами.

Полученную массу охлаждают, пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, тмин, оставшийся от жаренья жир. Готовый паштет протирают сквозь сито.

Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с паштетом из телячьей печени и моркови

Для сырников:

♦ 100 г творога

♦ 200 мл кефира

♦ 2 яйца

♦ 150 г гречневой муки

♦ 10 г сахара

♦ 2 г сухих дрожжей

♦ 40 мл растительного масла

♦ 30 г сливочного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Для паштета:

♦ 100 г отварной телячьей печени

♦ 1 луковица

♦ 20 мл оливкового масла

♦ 1 вареная морковь

♦ 50 г сливочного масла

♦ 10 г зелени петрушки

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 30 минут в теплом месте.

Выкладывают тесто столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки. Для приготовления паштета лук шинкуют и обжаривают в оливковом масле. Морковь чистят. Печень пропускают через мясорубку вместе с морковью и луком, добавляют сливочное масло, измельченную зелень, соль и перец. Сырники смазывают печеночным паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с паштетом из телячьей печени и солеными огурцами

Для сырников:

♦ 100 г творога

♦ 200 мл кислого молока

♦ 2 яйца

♦ 150 г ячневой муки

♦ 10 г сахара

♦ 2 г сухих дрожжей

♦ 40 мл растительного масла

♦ 30 г сливочного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Для паштета:

♦ 100 г отварной телячьей печени

♦ 1 луковица

♦ 20 мл растительного масла

♦ 1 вареная морковь

♦ 50 г сливочного масла

♦ 10 г зелени петрушки

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Для украшения:

♦ 2 соленых огурца

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кислое молоко, ячневую муку, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.