Читать «Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 67
Галина Алексеевна Серикова
Сырники с телятиной
♦ 200 г творога
♦ 200 г мякоти телятины
♦ 100 г пшеничной муки
♦ 20 г майонеза
♦ 2 яйца
♦ 1 луковица
♦ 50 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Мясо промывают и мелко режут. Лук шинкуют.
Мясо смешивают с луком, майонезом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (50 г).
Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с телятиной и куриной печенью
♦ 200 г творога
♦ 200 г мякоти телятины
♦ 100 г мякоти свинины
♦ 50 г говяжьей печени
♦ 100 г куриной печени
♦ 2 луковицы
♦ 2 моркови
♦ 10 мл столового уксуса
♦ 20 г майонеза
♦ 2 яйца
♦ 100 г муки
♦ 70 мл растительного масла
♦ 10 г зелени укропа
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Мясо и печень промывают и мелко режут. Лук шинкуют. Морковь натирают на крупной терке. Зелень укропа моют и измельчают.
Печень и мясо смешивают с морковью, луком, зеленью укропа, майонезом, яйцами, уксусом, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, и муку (70 г).
Из полученного теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с телятиной и острым сыром
♦ 150 г творога
♦ 200 г мякоти телятины
♦ 100 г муки
♦ 30 г майонеза
♦ 2 яйца
♦ 1 луковица
♦ 60 мл растительного масла
♦ 100 г острого сыра твердых сортов
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Мясо промывают и мелко нарезают. Лук шинкуют. Сыр натирают на крупной терке.
Говядину смешивают с луком, майонезом, яйцами, солью, перцем, оставляют на 2 часа, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, 70 г муки и сыр.
Из теста формуют небольшие круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники с телятиной и луком-пореем
♦ 200 г творога
♦ 400 г мякоти говядины
♦ 300 г муки
♦ 160 г лука-порея
♦ 1 яйцо
♦ 100 мл растительного масла
♦ Соль по вкусу
Лук-порей мелко нарезают, выкладывают в сотейник с разогретым растительным маслом (20 мл) и пассеруют в течение 5 минут.
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с луком, добавляют мелко нарезанную говядину, яйцо, соль и немного кипяченой воды.
Массу перемешивают и тушат до готовности, после чего охлаждают, добавляют муку (230 г) и вымешивают тесто, которое скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом (80 мл) с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают.
Сырники с телятиной и сливами
♦ 500 г творога