Читать «Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 14

Голубцы с кальмарами

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 3 головки репчатого лука

♦ 800 г кальмаров

♦ 100 г риса

♦ 50 г сливочного масла

♦ 250 мл томатного соуса

♦ черный молотый перец

♦ соль

Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Кальмаров и репчатый лук пропустите через мясорубку. Рис отварите до полуготовности. Соедините рис, кальмаров, лук, посолите, поперчите. Выложите начинку на подготовленные капустные листья и сложите конвертиком. Обжарьте голубцы на сливочном масле 10–15 мин. Затем переложите в глубокую кастрюлю залейте томатным соусом и тушите на медленном огне 10–15 мин.

Голубцы с белыми грибами

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 600 г белых грибов

♦ 150 г риса

♦ 80 г томатной пасты

♦ 100 мл растительного масла

♦ соль

Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Грибы отварите до готовности в подсоленной воде, грибной бульон слейте, грибы мелко порубите. Рис отварите до готовности. Соедините грибы, рис, добавьте томатную пасту и перемешайте. Выложите начинку на капустные листья, сложите конвертиком и обжарьте на растительном масле 15–20 мин.

Острые голубцы

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 6 корнеплодов моркови

♦ 10 зубчиков чеснока

♦ соль

♦ 250 мл воды

Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья. Морковь натрите на крупной терке, чеснок мелко порубите. Соедините морковь и чеснок, перемешайте. Выложите полученную начинку на листья капусты и сверните рулетом. В воду всыпьте соль и доведите до кипения. Выложите голубцы в глубокую емкость, залейте кипящей водой и поставьте в прохладное место на 48 ч.

Голубцы с топинамбуром

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ по 2 моркови, головки репчатого лука

♦ 500 г топинамбура

♦ 50 г сметаны

♦ 100 мл растительного масла

♦ зелень укропа, петрушки

♦ соль

Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в воду вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья. Репчатый лук мелко порубите. Морковь натрите на крупной терке. Морковь и репчатый лук обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Зелень укропа и петрушки мелко порубите. Топинамбур натрите на крупной терке. Часть капустных листьев нашинкуйте, добавьте топинамбур, лук, морковь, посолите и тушите 10–15 мин. Готовую начинку выложите на капустные листья, сверните их трубочкой. Выложите голубцы в глубокую кастрюлю, посыпая каждый слой голубцов зеленью, добавьте сметану и тушите на медленном огне 20–25 мин.