Читать «Украинская, белорусская, молдавская кухни» онлайн - страница 62
Ксения Анатольевна Поминова
Блюда из овощей
Перец в сметанном соусе
5 болгарских перцев, 2 головки репчатого лука, 150 г сметаны, 50 г муки, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. соли.
Лук очистите, мелко нарежьте. Перцы вымойте, обжаривайте на масле на слабом огне до золотистого цвета. Переложите перцы в отдельную емкость, очистите, крупно нарежьте. В сковороду выложите лук и муку, жарьте 5 мин, добавьте сметану и перцы, посолите, готовьте 15 мин.
Перец в маринаде
4 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, черный молотый перец, соль.
Перец вымойте, очистите, крупно нарежьте.
Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте чеснок, масло, уксус, посолите, поперчите, залейте этой смесью перец, уберите в холодильник на 2 ч.
Перец под овощным маринадом
6 болгарских перцев, 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 30 г зелени укропа, петрушки, 50 мл растительного масла, по 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, сахара, соль.
Овощи вымойте. Помидоры крупно нарежьте, лук очистите, нарежьте мелко. Зелень вымойте, измельчите. На противень выложите перцы, запекайте их в духовке, нагретой до 100 °C, 20 мин. В сковороде на масле потушите помидоры и лук с сахаром, уксусом, солью 25 мин. Перед подачей на стол залейте перцы помидорами, посыпьте зеленью.
Перец с рисом и грибами
6 болгарских перцев, 4 зубчика чеснока, 3 вареных яйца, 250 г шампиньонов, 100 г пропаренного риса, 70 г пармезана, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.
Перец вымойте, удалите плодоножку и семена. Грибы и чеснок очистите, вымойте, нарежьте. На масле обжарьте грибы 20 мин. Перец положите в кипящую воду на 5 мин. Рис сварите. Яйца нарежьте кубиками. Сыр натрите на крупной терке. Смешайте яйца, грибы, рис, чеснок, посолите, поперчите, нафаршируйте перцы, посыпьте тертым сыром, уберите в холодильник на 2 ч.
Перец под соусом
7 болгарских перцев, 4 помидора, 2 головки репчатого лука, 70 г сметаны, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. сахара, корица, соль.
Овощи вымойте, очистите, нарежьте. В сковороду налейте масло, положите лук и помидоры, тушите 15 мин. Затем добавьте сметану, корицу, сахар, соль, варите еще 10 мин. В полученную смесь выложите перец, готовьте 25 мин.
Картофляники
7 клубней картофеля, 2 яйца, 100 г брынзы, по 50 г зелени укропа, сметаны, растительного масла, черный молотый перец, соль.
Картофель вымойте, очистите. Брынзу и картофель натрите на крупной терке. Зелень вымойте, мелко нарежьте. Смешайте картофель, брынзу, сметану, зелень и яйца, посолите, поперчите. В сковороду налейте масло, небольшими порциями выкладывайте картофельную массу, обжаривайте с двух сторон по 10 мин.
Голубцы с овощами
0,5 вилка белокочанной капусты, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 150 г виноградных листьев, 70 г длиннозерного риса, 60 г сливочного масла, по 30 г зелени укропа, зеленого лука, соль, 500 мл воды.
