Читать «Украинская, белорусская, молдавская кухни» онлайн - страница 5

Существует много мнений о том, откуда пошло слово «борщ». Некоторые считают, что раньше в это блюдо клали борщевик, от которого и произошло название. Другие думают, что от древнерусского слова «бърщь», т. е. свекла.

Борщ с черносливом и грибами

Ингредиенты

200 г лисичек, 150 г чернослива, 50 г топленого масла, по 2 свеклы, моркови, 1 головка репчатого лука, 0,5 вилка белокочанной капусты, лавровый лист, гвоздика, красный молотый перец, соль, 2,5 л воды.

Способ приготовления

Грибы и овощи вымойте, очистите, нарежьте.

Грибы отварите в соленой воде, выньте. В грибной бульон положите овощи и чернослив, топленое масло, лавровый лист, гвоздику, поперчите, варите 35 мин. В готовый борщ положите грибы.

Борщ с редькой

Ингредиенты

2 вареные свеклы, по 1 головке репчатого лука, редьке, 0,5 вилка белокочанной капусты, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль, 150 мл сливок, 2,5 л воды.

Способ приготовления

Овощи вымойте, очистите, свеклу, лук и капусту мелко нарежьте, редьку натрите на крупной терке. Положите свеклу, лук и капусту в кастрюлю, налейте воду, посолите, поперчите, варите 30 мин, остудите, затем добавьте редьку со сливками, все хорошо перемешайте. Подавайте на стол с мелко нарезанной зеленью.

Борщ с куриными потрошками

Ингредиенты

800 г куриных потрошков, 80 г сметаны, 70 г томатной пасты, 50 г топленого масла, 5 клубней картофеля, по 1 свекле, головке репчатого лука, 0,5 вилка белокочанной капусты, зелень, соль, 800 мл кваса, 2 л воды.

Способ приготовления

Потроха вымойте, снимите пленки, отварите до готовности в соленой воде, затем переложите в отдельную посуду, бульон процедите. Овощи вымойте, очистите, капусту и свеклу нашинкуйте соломкой, лук мелко нарежьте, картофель – крупно. Бульон смешайте с квасом, доведите до кипения, положите в него овощи, томатную пасту, варите 30 мин. Перед подачей на стол заправьте борщ сметаной, положите в него потроха и мелко нарезанную зелень.

Борщ с карасями

Ингредиенты

600 г карасей, по 100 г муки, сметаны, 30 г зелени укропа, по 2 свеклы, головки репчатого лука, 0,5 вилка белокочанной капусты, 70 мл растительного масла, соль, 2,5 л воды.

Способ приготовления

Карасей вымойте, очистите, разделайте. Овощи вымойте, очистите, мелко нарежьте. Рыбу обваляйте в муке, обжарьте на масле до готовности. Овощи положите в кастрюлю, налейте воду, посолите, готовьте 20 мин, затем положите карасей, варите еще 10 мин. В готовый борщ добавьте мелко нарезанную зелень и сметану.

Борщ со свекольной ботвой

Ингредиенты

500 г свекольной ботвы, 70 г сметаны, 50 г топленого масла, 40 г корня петрушки, 4 клубня картофеля, 2 помидора, по 1 головке репчатого лука, моркови, лавровый лист, черный молотый перец, соль, 2,5 л воды.