Читать «Дары моря, исцеляющие организм» онлайн - страница 10

Настоящее название этой рыбы – патагонский клыкач – и вылавливается она действительно у берегов Чили. И она тоже очень вкусная!

Химический состав клыкача такой: воды – 68,2 г %, белков – 14,4 г %, жиров – 16,1 г %, то есть 100 г этой очищенной рыбы обеспечивают около трети потребности организма в белках и жирах. В клыкаче много калия (360 мг %), а также кальция (40 мг %), натрия (100 мг %), фосфора (220 мг %), железа (1,3 мг %). С витаминами в клыкаче тоже все в порядке. Например, витамина РР – 2,3 мг %, В₁ – 0,07 мг %, В₂ – 0,09 мг %, В₆ – 0,1, В₉ – 10 мкг %.

Рыба очень нежная. Пищевых волокон не содержит.

Калорийность – 203 ккал.

Фаршированный сибас (дорада)

Что нужно:

• рыба – 1 шт.;

•  лук – 200 г;

• соевый соус – 20 г;

• грибы свежие – 20 г;

• щавель – 20 г;

• масло растительное – 50 г;

• лимон – 1 шт.;

• имбирь – 2×2 см;

• банан – 1 шт.;

• помидоры – 2 шт.;

• соль.

Как готовить:

Рыбу вычистить. Освободить от костей. Замариновать в соевом соусе и натертом имбире в течение 30 минут.

Приготовить фарш. На сковороду налить масло, потушить грибы, когда они будут готовы, опустить мелко нарезанный лук и тушить 2–3 минуты, непрерывно помешивая. Добавить нарезанный щавель, посолить.

Рыбу нафаршировать, а чтобы фарш не высыпался, перевязать ее шпагатом, слегка обжарить с двух сторон. В разогретую до 180 °C духовку поставить сковороду с рыбой и запекать 15–20 минут. Снять осторожно шпагат, выложить на блюдо. Гарнировать дольками лимона.

Для соуса банан очистить, размельчить в блендере вместе с помидорами, капнуть лимонный сок.

Результат:

Диетический продукт, так как сибас (дорада) относится к нежирным рыбам и включен в стандартную диету. При заболевании желудка с повышенной кислотностью заменить щавель на брокколи (не стоит использовать щавель и при заболеваниях почек). И вообще, если уж быть абсолютно честным, то щавель вообще не стоит подвергать тепловой обработке.

Черная треска (угольная рыба)

Черная треска… звучит красиво и заманчиво, почти совсем как черная икра. А вот угольная рыба – проза жизни, особенно нашего прошлого быта, когда печи надо топить углем, а это, скажу вам, не самое приятное занятие. На самом деле, черная треска и угольная рыба это одно и то же, при этом она очень вкусная. А если эта рыба еще родом из Тихоокеанского региона вблизи берегов Аляски, который и сегодня остается экологически чистым местом, то это уже праздник. В этих местах, отдаленных от сильно загрязненной атмосферы, и вода другая, и воздух другой. Сейчас она стала продаваться в наших магазинах – не проходите мимо, обязательно попробуйте этот изысканный деликатес.

Рыба эта содержит белков – 12,2 г %, жиров – 11,6 г %. Много в ней калия – 450 мг %, кальция – 30 мг % и фосфора – 220 мг %, а также и железа – 1,2 мг %.

Калорийность ее 220 ккал.

Угольная рыба (черная треска), запеченная в фольге

Что нужно:

• филе рыбы – 1 кг;

• оливки без косточек – 200 г;

• оливковое масло extra virgin – 75 г;

• лимон – 1 шт.;

• укроп – 1 пучок;

• семена укропа – 0,5 ч. л.;

• семена зиры – 0,5 ч. л.;