Читать «Готовим с сыром» онлайн - страница 10

Моцарелла со сливами

Бальзамический уксус – 480 мл
Сахар – 120 г
Сливы – 8 шт.
Моцарелла – 500 г
Кедровые орешки – 40 г
Молотый красный перец – 2 г
Свежая мята – 4 веточки

25 мин

191 ккал

Бальзамический уксус смешать с сахаром в сотейнике и уварить в 2 раза.

В сотейник с соусом добавить сливы без косточек и варить до густоты.

Моцареллу разрезать на части и уложить на тарелки, посыпать кедровыми орешками и молотым красным перцем. Сверху уложить глазированные сливы и украсить листочками мяты.

Моцарелла – это свежий итальянский сыр родом из региона Кампания. Классическая моцарелла производится из молока черных буйволиц, однако в продаже практически вы, скорее всего, найдете лишь моцареллу из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, так как по-другому он долго не хранится. Моцареллу относят к низкокалорийным сырам. Тесто его нежное, белое, с приятным кисловатым вкусом.

Сырные палочки с томатным соусом

Яйцо – 1 шт.
Вода – 20 мл
Моцарелла – 600 г
Мука – 50 г
Панировочные сухари – 100 г
Растительное масло – 300 мл
Для соуса
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Базилик – 10 г
Оливковое масло – 10 мл
Сахар – 15 г

20 мин

238 ккал

Приготовить соус. Помидоры натереть на крупной терке. Нарезать чеснок и базилик. Смешать помидоры, чеснок, базилик, оливковое масло и сахар. Дать немного настояться.

Приготовить льезон: яйцо взбить с небольшим количеством воды.

Моцареллу нарезать в виде брусков длиной 7−8 см, обвалять в муке, потом в льезоне, затем в сухарях. Обжарить до румяной корочки в большом количестве растительного масла и выложить на салфетку.

Выложить обжаренный сыр на тарелки. Томатный соус подать отдельно.

Сырные крокеты с зеленью и свежими томатами

Картофель – 400 г
Сыр гауда – 250 г
Яйца – 4 шт.
Мука – 50 г
Помидоры – 250 г
Базилик – 20 г
Оливковое масло – 80 мл
Соль, перец

20 мин

259 ккал

Картофель натереть на крупной терке, промыть и откинуть на дуршлаг.

Сыр натереть на крупной терке и перемешать с картофелем, яйцами и мукой, посолить и поперчить.

Сформировать картофельно-сырную массу в виде котлеток и обжарить на оливковом масле с двух сторон. Поставить в духовку при 180 °C на 7−10 минут.

Нарезать помидоры и базилик, перемешать и заправить оливковым маслом. На тарелки выложить крокеты и приготовленный салат.

Кокот с морскими гребешками и сыром

Морские гребешки – 4 шт.
Шпинат – 100 г
Оливковое масло – 30 мл
Сыр чеддер – 20 г
Пармезан – 20 г
Для соуса
Белые грибы – 200 г
Репчатый лук – 40 г
Чеснок – 1 зубчик
Сливочное масло – 50 г
Мука – 20 г
Сливки 33 % – 120 г
Соль, перец

20 мин

149 ккал

Приготовить соус:

– Грибы отварить, нарезать на небольшие кусочки.

– Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нарубить.

– Обжарить грибы с луком и чесноком на сливочном масле до золотистой корочки.

– Добавить муку и готовить еще 1 минуту.

– Влить сливки, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня.

– Посолить и поперчить по вкусу.

Морские гребешки и шпинат быстро обжарить на оливковом масле. Чеддер и пармезан натереть на мелкой терке.