Читать «Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов» онлайн - страница 16
Коллектив авторов
Добавить все ягоды. Довести до кипения и снять с огня. Перед подачей остудить.
Сливы с коньяком
Сливы – 750 г
Сахар – 525 г
Вода – 3 л
Гвоздика – 3 бутончика
Корица (в палочках) – 20 г
Коньяк – 100 мл
Сливы промыть, удалить косточки, залить сахарным раствором, добавить гвоздику и корицу, вскипятить и дать отстояться 2 дня в холодильнике.
Затем сок слить и проварить. Охладить, добавить коньяк и снова залить сливы раствором.
Разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками. Хранить в темном прохладном месте.
Груши с медом и корицей
Груши – 6 шт.
Вода – 50 мл
Мед – 60 г
Лимонный сок – 15 мл
Корица молотая – 1 ч. л.
Имбирь молотый – 1 ч. л.
Гвоздика – 4 бутончика
Соль
Груши помыть, нарезать на кусочки, выложить в кастрюлю. Добавить немного воды, мед, лимонный сок, соль по вкусу, корицу, имбирь и гвоздику. Довести содержимое кастрюли до кипения, убавить огонь и тушить примерно 10–15 минут (в зависимости от плотности груш), помешивая.
Готовые груши снять с огня, немного охладить и протереть через сито. Выложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике до 6 месяцев.
Джем из клюквы и яблок
Яблоки (кислые) – 350 г
Сахар – 700 г
Вода – 150 мл
Клюква – 900 г
Тимьян – 5 г
Лимонный сок – 35 мл
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать на кубики, выложить в кастрюлю. Добавить сахар и воду, поставить на огонь и готовить 10–15 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Добавить к яблокам клюкву, тимьян, лимонный сок и варить еще 5–8 минут.
Банки с крышками стерилизовать в кипятке 10 минут, выложить в них джем и закрыть крышками, остудить.
Виноградный джем
Красный виноград – 1 кг
Сахар – 700 г
Лимон – 1/2 шт.
Каждую виноградину разрезать пополам, выложить виноград в сотейник и нагреть до появления сока.
Добавить к винограду сахар, нарезанный мелко лимон с кожурой и варить до мягкости лимонной кожуры.
Готовый джем протереть через сито, затем разложить по банкам и охладить.
Варенье из лимонов
Лимоны – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 500 мл
Срезав с лимонов цедру, опустить их на 20 минут в кипяток, затем промыть холодной водой и нарезать дольками, осторожно удалив зерна.
В сотейнике из воды и сахара сварить прозрачный сироп и залить им подготовленные лимоны, дать остыть. Перелить в стерилизованные банки и закрыть крышками.
Малиновое варенье
Малина – 1 кг
Сахар – 1 кг
Малину перебрать, промыть и пересыпать сахаром. Оставить на пару часов, чтобы малина дала сок.
Варенье из малины варится в три этапа: – После того как малина даст сок, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Снять с огня, снять пену и дать варенью настояться 2–3 часа. – Повторить процедуру и снова дать настояться. – В третий раз варенье варить 20–30 минут, чтобы оно немного уварилось. Снять пену и разлить по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками.
