Читать «Большая книга рецептов для православных постов и праздников» онлайн - страница 139

Способ приготовления

С булки срезать корку, мякиш размочить в воде. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

С тушки индейки аккуратно снять кожу. Мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку.

Телятину и свинину измельчить аналогичным образом и соединить с фаршем из индейки. Добавить размоченную булку, обжаренный лук, яичные желтки, посолить и поперчить.

Снова пропустить через мясорубку и тщательно все перемешать. Натереть кожу индейки изнутри солью, вложить в нее слегка подсоленное филе индейки и подготовленный фарш.

Зашить отверстия в коже, положить на противень, смазанный сливочным маслом, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности, время от времени поливая оставшимся растопленным маслом.

Индейку обмазать яичными белками, обвалять в панировочных сухарях и держать в духовке до зарумянивания (5-7 минут), после чего разрезать на порционные куски и выложить на блюдо.

Курица с картофелем и белыми грибами

Ингредиенты

Тушка курицы – 1 шт.

Картофель – 8-10 клубней

Лук репчатый – 1 шт.

Грибы белые сушеные – 20 г

Сметана – 100 г

Белки яичные – 3 шт.

Мука пшеничная – 20 г

Жир – 20 г

Масло сливочное – 20 г

Соль

Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, после чего слить ее. Грибы замочить на несколько часов, отварить и мелко нарезать.

Курицу хорошо промыть холодной водой и обсушить с помощью салфетки. Отделить мясо от костей, посолить, поперчить, отбить и обжарить с обеих сторон на сковороде, смазанной жиром.

Репчатый лук измельчить и обжарить в растопленном сливочном масле, постепенно всыпая муку.

Добавить грибы, сметану и довести до кипения.

Нарезать обжаренное куриное филе порционными кусками, поместить в глиняные горшочки, залить грибным соусом, добавить картофель и поставить в предварительно разогретую духовку на 5-7 минут. Затем залить взбитыми белками и запекать до подрумянивания.

Рулет московский

Ингредиенты

Филе курицы – 300 г

Филе гуся – 200 г

Филе утки – 200 г

Ветчина – 100 г

Печень говяжья – 50 г

Сыр твердых сортов – 100 г

Горошек зеленый консервированный – 100 г

Белки яичные – 4 шт.

Сливки – 80 мл

Масло растительное – 50 мл

Зелень петрушки – 30 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Филе курицы, утки и гуся отварить в подсоленной воде вместе с печенью, дать остыть и дважды пропустить через мясорубку. Сыр натереть на мелкой терке. Яичные белки взбить в крепкую пену.

Ветчину мелко нарезать. Зелень петрушки измельчить.

Взбить фарш из птицы и печени миксером, добавить подготовленные ингредиенты, зеленый горошек, сливки и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить на кусок пищевой пленки, свернуть рулетом и поместить в предварительно разогретую духовку.

Во время запекания периодически смазывать снаружи растительным маслом.

Освободить готовый рулет от целлофана, нарезать ломтиками и выложить на блюдо.

Подавать на стол можно с гарниром из свежих или консервированных овощей.

«Уха курячья»

Ингредиенты

Тушка курицы – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 10 г

Перец черный горошком – 4-5 шт.

Перец душистый горошком – 5-6 шт.

Соль по вкусу