Читать «Большая книга рецептов для православных постов и праздников» онлайн - страница 136
Арина Родионова
Тушку поросенка обработать и отварить. Затем добавить соль в горячий бульон и дать ему остыть до 50 ° C.
После этого вынуть поросенка из кастрюли, нарезать порционными кусками и выложить на блюдо.
Тертый хрен обжарить в растопленном сливочном масле, поперчить, залить уксусом и прогревать до тех пор, пока он не выкипит примерно на три четверти объема. Затем обжарить на сухой сковороде муку, добавить бульон, довести до кипения и соединить со сметаной. Еще раз дать закипеть, посолить, процедить и смешать с массой из хрена, после чего заправить сливочным маслом.
Полить поросенка полученным соусом, посыпать рубленой зеленью петрушки и подать на стол с гарниром из отварного картофеля.
Поросенок с гречневой кашей
Сварить из гречневой крупы густую кашу и смешать ее с мелко нарубленным луком.
Чеснок нашинковать, растереть с солью и специями.
Натереть полученной смесью поросенка внутри и снаружи, начинить кашей, зашить отверстие нитками, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности, время от времени поливая растопленным сливочным маслом.
Из готового поросенка удалить нитки и подать на стол с тертым хреном.
Колбаса домашняя из свинины и говядины
Свиные или бараньи кишки должны быть чистыми, хорошо промытыми и целыми. Для проверки этого следует залить их водой и посмотреть, нет ли в них отверстий.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Добавить измельченный чеснок, майоран и мускатный орех, посолить и поперчить.
Тщательно перемешать фарш, туго заполнить им кишки, перевязать концы ниткой и поместить в предварительно разогретую духовку. Перед запеканием обязательно проткнуть колбасу в нескольких местах иглой, выпуская воздух (иначе она лопнет).
Во время приготовления несколько раз перевернуть колбасу, поливая ее выделяющимся соком.
Баранина с гречневой кашей
