Читать «Дагестанская кухня» онлайн - страница 60

При изготовлении салата из моркови и репы очищенные и промытые в холодной воде морковь и репу натираем крупно на тёрке либо шинкуем тонкой соломкой. Солим и заправляем растительным маслом пополам с уксусом.

Очень полезен салат из моркови и яблок, где очищенные и промытые морковь (300 г) и яблоки (3–4 шт.) натираются на крупной тёрке и заправляются сахаром, солью, лимонным соком (10 г) и сметаной (100 г).

На праздничном столе хорошо смотрятся и не менее хорошо потребляются всевозможные салаты и закуски из яиц. Например, салат из яиц с орехами делается так. Сваренные вкрутую яйца (8 шт.) заливаем холодной водой, затем очищаем от скорлупы и разрезаем пополам. Яичные желтки протираем вместе с измельчённой зеленью укропа и толчеными грецкими орехами (100 г), солим и полученной массой заполняем каждую из половинок яичных белков. Выкладываем на тарелку, поливаем сметаной и украшаем веточками киндзы или укропа.

По такой же технологии готовим салат из яиц с чесноком и зеленью, где половинки яичного белка заполняются измельчённой зеленью укропа и киндзы с добавлением толчёного желтка и чеснока.

Вообще фаршированные яйца встречаются на дагестанских столах довольно часто. Фаршировать можно самой разной начинкой. К примеру, шпинатом или щавелем. Для этого последние (150 г) перебираются и тщательно промываются в холодной воде, затем их мелко нарезают вместе с очищенным зелёным луком (150 г). Всё это слегка поджаривается на растительном масле и смешивается с протёртым желтком яиц (8-10 шт.) и солится. Затем каждую из яичных половинок заполняют фаршем и соединяют, после чего укладывают всё на плоскую тарелку и поливают соусом из сметаны с майонезом. Поверх яйца украшают листьями зелени.

Можно приготовить фаршированные яйца с зеленью укропа, для чего сваренные вкрутую яйца (4 шт.) очищаем от скорлупы и разрезаем вдоль, вытащив желток, который выкладываем в отдельную посуду и хорошенько растираем. Солим и перчим по вкусу, затем добавляем к этой массе мелко нарезанный укроп (в количестве, равном количеству желтка). Всё тщательно перемешиваем и добавляем сметану или майонез (1–2 ст. л.).

Полученную массу с помощью ложечки накладываем в яичный белок так, чтобы получилась форма яйца, складываем в тарелку и заливаем подсоленной сметаной или майонезом.

А вот яйца, фаршированные сыром. Отвариваем вкрутую яйца (6 шт.), из них 4 разрезаем продольно и освобождаем от желтка, который, выложив в отдельную посуду, растираем. Остальные 2 яйца мелко рубим и добавляем к желткам вместе с измельчённым чесноком (3–4 зубчика) и мелко натёртым голландским сыром (100–150 г).

Добавляем сметану или майонез (2 ст.л.) и, тщательно всё перемешав, начиняем полученной массой половинки яичных белков. Раскладываем на плоской тарелке и заливаем сметаной или майонезом.