Читать «Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни» онлайн - страница 101

Свиные рулеты

Свинина постная – 200 г

Спаржа – 6 стеблей

Мирин – 1 столовая ложка

Соевый соус – 1 столовая ложка

Масло растительное для жарки – 0,3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления Свинину разрезать на 6 одинаковых кусочков, тонко отбить, смазать смесью мирин и соевого соуса, оставить на 10 минут, затем посолить. У стеблей спаржи отрезать и выбросить жесткие части. На мягкие стебли спаржи накрутить подготовленную свинину и обжарить в кипящем растительном масле до румяной корочки. Жареные рулеты выложить на решетку, как только стечет лишнее масло, выложить их на блюдо и подать на стол с соусом тонкацу. Соус тонкацу приготовить, как в предыдущем рецепте.

Свинина с овощами и яйцом

Компоненты

Свинина постная – 250 г

Баклажан – 1 шт.

Гобо (корень лопуха) – 0,5 корня

Яйца – 2 шт.

Масло растительное для жарки – 4 столовые ложки

Для соуса

Соевый соус – 4 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Сакэ – 2 столовые ложки

Сахар – 1–2 чайные ложки

Соль – 0,5 чайной ложки

Способ приготовления

Гобо почистить, нарезать соломкой и вымочить в течение 10 минут в холодной воде.

Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса. Мясо нарезать небольшими кусочками, немного полить приготовленным соусом и оставить на 10–15 минут. Баклажан нарезать небольшими ломтиками. Разогреть на сковороде

растительное масло, обжарить в нем гобо и выложить в миску, отдельно обжарить баклажан и выложить со сковороды. Затем промаринованное мясо обжарить на глубокой сковороде в растительном масле до румяной корочки, к мясу добавить жареный гобо, влить оставшийся соус и немного кипятка, перемешать, довести до кипения, снять пену и тушить около 5 минут на маленьком огне. В сковороду к мясу положить жареный баклажан, тушить 5–7 минут. Взбить яйца, влить на сковороду с мясом и овощами и тушить до тех пор, пока яйца не свернутся.

Котлеты из свинины

Компоненты

Свиной фарш – 250 г

Лук репчатый – 1 головка

Мука – 2–3 столовые ложки

Яйцо – 1 шт.

Сакэ – 1 столовая ложка

Приправа ситими-тогараси – немного

Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана

Соль – по вкусу

Для соуса

Вода – 0,5 стакана

Сакэ – 2 столовые ложки

Соевый соус – 1 столовая ложка

Мирин – 1 столовая ложка

Мука – 2 чайные ложки

Лук-порей – 1 маленький стебель.

Способ приготовления Лук репчатый почистить и мелко порубить. Мясной фарш смешать с луком, яйцом, мукой, сакэ, приправой и солью, перемешать, вымесить фарш до однородного состояния и сформировать из него небольшие котлеты. Котлеты обжарить с обеих сторон до золотистой корочки на смазанной маслом сковороде. Затем к котлетам добавить нарезанный кусочками лук-порей, немного обжарить, влить полстакана кипятка, добавить сакэ, мирин и соевый соус, довести до кипения, снять пену и тушить на небольшом огне. Перед окончанием тушения на сковороду влить разведенную в небольшом количестве холодной воды муку, перемешать, довести до кипения и снять сковороду с огня. Готовые котлеты разложить по тарелкам, полить соусом со сковороды, украсить зеленью и подать на стол.