Читать «Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 7

Перед подачей на стол заправьте суп рубленым яйцом и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки и укропа.

Свекольник с шампиньонами

✓ 500 г свинины

✓ 100 г шампиньонов

✓ 2 свеклы

✓ по 1 моркови, головке репчатого лука, корню петрушки

✓ по 2 ст. л. растительного масла, сметаны

✓ 1 ст. л. лимонного сока

✓ 1 ч. л. пшеничной муки

✓ лавровый лист

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, положите их вместе с мясом в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда бульон закипит, снимите пену.

Свеклу тщательно вымойте, сварите отдельно, очистите, нарежьте кусочками и сбрызните лимонным соком. Очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками остальные овощи, положите в бульон вместе со свеклой и варите до готовности.

Готовый бульон процедите, грибы и мясо нарежьте ломтиками, овощи протрите через сито и снова опустите в бульон, добавьте лавровый лист. Муку поджарьте на растительном масле и введите в суп, посолите, поперчите.

При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Картофельный суп с подосиновиками

✓ 250 г подосиновиков

✓ 3 клубня картофеля

✓ по 1 помидору, головке репчатого лука

✓ по 2 ст. л. сливочного масла, сметаны

✓ зеленый лук

✓ зелень укропа

✓ лавровый лист

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 1,5 л овощного бульона

Овощи вымойте и очистите. Грибы вымойте, сварите, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками, бульон процедите. Лук нарежьте кольцами и поджарьте на сливочном масле вместе с грибами.

В кипящий бульон выложите нарезанный кубиками картофель, пассерованные грибы с луком, лавровый лист, соль и перец и варите до готовности картофеля. Затем, не снимая блюдо с огня, введите очищенный и нарезанный ломтиками помидор и варите еще 10 мин.

При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и лука.

Суп овощной с подберезовиками

✓ 250 г подберезовиков

✓ 2 клубня картофеля

✓ по 1 кабачку среднего размера, моркови, помидору, корню петрушки

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ зеленый лук

✓ зелень укропа, петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Овощи вымойте и очистите. Картофель нарежьте брусочками, корень петрушки и морковь – соломкой, кабачок – кубиками, помидор – ломтиками. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками, залейте кипятком и варите 30 мин.

На сковороде разогрейте растительное масло, спассеруйте овощи и выложите их вместе с картофелем в грибной бульон. За 15 мин до готовности добавьте кабачок и помидор, посолите и поперчите.

При подаче на стол посыпьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа, петрушки и лука.

Грибной суп с тыквой

✓ по 150 г свежих маслят, тыквы

✓ 100 г вареных шампиньонов

✓ 2 клубня картофеля

✓ по 1 головке репчатого лука, помидору, корню петрушки

✓ 1 ст. л. растительного масла

✓ зеленый лук

✓ черный молотый перец

✓ соль

Корень петрушки и лук очистите, сполосните и нарежьте тонкой соломкой, вареные грибы мелко порубите. Разогрейте на сковороде растительное масло и поджарьте нарезанные ранее овощи.