Читать «Француженки подтяжек не делают» онлайн - страница 105

3. Предварительно разогреваем гриль. Выкладываем моллюски на решетку и обжариваем, не переворачивая, пока они не раскроются, приблизительно 6–8 минут.

4. Тем временем выкладываем смесь из миндаля и грейпфрутов поверх рукколы. В небольшой емкости взбиваем миксером две оставшиеся столовые оливкового масла и лимонный сок.

5. Аккуратно снимаем обжаренные моллюски с решетки (смело выбрасываем те, что не раскрылись) и раскладываем их по тарелкам поверх рукколы и грейпфрутовой мякоти. Заливаем каждую порцию заправкой из оливкового масла и лимонного сока, украшаем долькой грейпфрута, присыпаем оставшейся рукколой. Подаем к столу немедленно!

Орекьетте со стручковой фасолью, картофелем, и соусом песто

Когда моя пьемонтская подруга (которая, собственно, и научила меня этому рецепту), бывает в Провансе, она заменяет базилик свежей мятой.

Рассчитано на 4 порции Ингредиенты: 1 столовая ложка оливкового масла, 6 унций соуса песто, 1/2 фунта мелких картофелин, разрезанных на четыре части, 12 унций орекьетте, 6 унций зеленой стручковой фасоли, 2 столовые ложки мелко порубленного свежего базилика, соль и свежемолотый перец.

1. В небольшой емкости взбиваем миксером оливковое масло и соус песто и откладываем в сторону.

2. Наливаем в большую кастрюлю воду, солим, доводим до кипения. Добавляем картофель и орекьетте и варим 8 минут. Добавляем стручковую фасоль, снова доводим до кипения и продолжаем варить, пока картофель не станет мягким, а орекьетте и фасоль – аль денте, то есть еще три-четыре минуты.

3. Сливаем воду, в которой варились овощи и орекьетте. Полстакана воды оставляем (она нам еще понадобится), остальное выливаем. Выкладываем картофель, фасоль и орекьетте в большую емкость. Добавляем четверть стакана варочной воды к соусу песто с оливковым маслом, вымешиваем до однородности, потом выливаем соус в емкость с овощами и орекьетте и слегка встряхиваем, чтобы всё хорошенько перемешать. Если “ушки” покажутся вам немного суховатыми, подливаем еще варочной воды. Приправляем солью и перцем по вкусу, украшаем свежим базиликом. Подаем к столу немедленно!

Утка с карамелизованным манго

Рассчитано на 2 порции Ингредиенты: 1 стакан овощного бульона, 1 звездочка аниса, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки воды, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 спелый плод манго, очищенный от кожуры и нарезанный маленькими кубиками, 1 стакан сельдерея, очищенного и нарезанного на мелкие кусочки, 2 утиные грудки по 6 унций каждая, 2 чайные ложки приправы из пяти специй, 2 стакана шампиньонов (предварительно тщательно промытых и нарезанных тонкими ломтиками), 1 столовая ложка мелко нашинкованной петрушки, соль и свежемолотый перец.

1. Наливаем овощной бульон в небольшую кастрюлю. Кладем туда звездочку аниса, и доводим до кипения на среднем огне. Варим на медленном огне, пока бульон не загустеет и не выкипит наполовину. Вытаскиваем анис и оставляем на теплой конфорке.

2. В другой маленькой кастрюле растворяем сахар в двух столовых ложках воды. Доводим до кипения и варим, пока вода не потемнеет. Аккуратно вращаем кастрюлю, чтобы цвет распределился равномерно, а сахар не подгорел. Продолжаем варить, пока сироп не приобретет янтарный оттенок. Будьте внимательны, потому что как только сироп потемнеет, он кристаллизуется почти моментально! Снимаем кастрюлю с плиты и осторожно вмешиваем сливочное масло. Снова вращаем кастрюлю, чтобы масло быстрее растворилось. Добавляем кубики манго и снова ставим кастрюлю на средний огонь, продолжая непрерывно помешивать. Дело в том, что как только мы добавим манго, сироп на какое-то время “схватится”. Продолжаем помешивать минуты две, пока он не растает, а манго не размягчится и не даст сок. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем на теплой конфорке.