Читать «Готовим в духовке» онлайн - страница 99

Л. А. Калугина

Картофельная запеканка с овощами

Компоненты

Картофель – 1 кг Помидоры – 300 г Перец сладкий болгарский – 3 шт. Сыр тертый – 200 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Сливки – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать соломкой, посолить и поперчить. Половину картофеля выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и мелко нарезать, болгарский перец выпотрошить и нашинковать соломкой. Перец и помидоры посолить и поперчить, перемешать и выложить в чугунок на слой картофеля, посыпать тертым сыром и положить оставшийся картофель. Овощи залить горячими сливками, положить кусочки сливочного масла и посыпать оставшимся тертым сыром. Чугунок, не накрывая, поставить в духовку и запекать около 1 часа до готовности.

Картофель, тушеный по-румынски

Компоненты

Картофель – 700 г Баклажаны средние – 4 шт. Половинки свежих слив – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу

Для соуса

Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Вино виноградное – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2 стакана Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле.

Картофель почистить, нарезать кружочками, посолить и обжарить в масле до полуготовности.

Приготовить соус: морковь, лук и корень петрушки мелко нашинковать и пассеровать в масле. Муку смешать с томатной пастой и развести бульоном, приготовленной смесью залить пассерованные овощи и варить 15–20 минут на слабом огне. Снять с огня, посолить, добавить сахар и вино и тщательно перемешать.

В смазанный маслом эмалированный чугунок положить слоями поджаренные баклажаны и картофель, сверху выложить половинки слив, залить приготовленным соусом, посолить, и посыпать рубленой зеленью. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо при слабом кипении 10–15 минут.

Картофель, тушеный с грибами в молочном соусе

Компоненты

Картофель – 1 кг Грибы белые свежие – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Молоко – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, ошпарить кипятком и отварить в подсоленной воде. Отваренные грибы нашинковать и обжарить в растительном масле, добавить нашинкованный лук и обжарить вместе с грибами.

Картофель отварить в кожуре до полуготовности, охладить, очистить и мелко нарезать.

В смазанный маслом эмалированный чугунок выложить половину картофеля, на него слой грибов с луком, посолить и поперчить, затем положить слой оставшегося картофеля и залить молочно-сметанной смесью. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.