Читать «Готовим в духовке» онлайн - страница 82

Л. А. Калугина

Шашлык адыгейский

Компоненты

Баранина – 1 кг Масло сливочное – 150 г Чеснок – 1 головка Лук репчатый – 2 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок почистить и раздавить, затем смешать с небольшим количеством воды, добавить соль и перец, все тщательно перемешать.

Баранину нарезать кусочками, каждый кусочек отбить, нанизать на шампур и жарить до образования румяной корочки, периодически поливая мясо чесночной смесью.

Лук почистить, нашинковать, сложить в сотейник и пассеровать в растопленном сливочном масле. Затем подрумяненные кусочки мяса выложить в сотейник с луком, подлить немного воды или бульона, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку. Тушить шашлык до готовности.

Шашлык свиной

Компоненты

Свинина – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Уксус 3 % – 3 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, две луковицы мелко нашинковать, а третью нарезать кольцами.

Свинину нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить уксус и растительное масло, мелко нарезанный репчатый лук и рубленую зелень, посолить и поперчить, тщательно все перемешать и поставить в холодильник на 4–5 часов.

Затем промаринованные кусочки мяса надеть на шампур, чередуя их с кольцами лука и жарить в гриле до готовности, не забывая поливать маринадом.

Шашлык говяжий

Компоненты

Говядина без костей – 1 кг Чеснок – 3–4 зубчика Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода питьевая газированная – 0,5 л Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, поперчить, добавить толченый чеснок, тщательно перемешать и залить газированной водой. Кастрюлю с мясом поставить в холодильник на 3–4 часа. Лук нарезать кольцами.

Промаринованное мясо посолить, нанизать на шампур, чередуя с кольцами лука, поместить в духовку и жарить до готовности, периодически смазывая маслом.

Люля-кебаб

Компоненты

Баранина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Жир бараний – 50 г Сок лимонный – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Баранину освободить от костей и вместе с бараньим салом и луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить лимонный сок, соль и перец, тщательно перемешать и выдержать в холодильнике около трех часов. Из приготовленного фарша сформировать небольшие колбаски, положить в духовку на решетку, застеленную алюминиевой фольгой и жарить до полной готовности.

Потроха телячьи

Компоненты

Печень, сердце, почки – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Хмели – сунели – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Промытые потроха обсушить полотенцем, нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, добавить хмели – сунели и мелко нашинкованный лук, перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Затем промаринованные потроха выложить на фольгу, сверху положить кусочки масла, фольгу с потрохами завернуть и положить в не слишком горячий духовой шкаф на решетку. Жарить около 25 минут.