Читать «Готовим в духовке» онлайн - страница 141

Л. А. Калугина

В растертые желтки вводится просеянная мука и перемешивается, после этого добавляются охлажденные взбитые белки и замешивается тесто, которое затем выкладывается в форму для выпечки, предварительно застеленную промасленной бумагой и слегка присыпанную мукой или молотыми сухарями. Формы заполняются тестом на 3/4 объема, поскольку при выпечке бисквит сильно увеличивается в объеме. Выпекается бисквит при температуре 190–210 градусов, примерно около 1 часа.

Кроме этого существует множество других видов теста, которые обеспечивают величайший ассортимент кулинарной продукции на любой и самый изысканный вкус.

Пирожки с капустой

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 4 стакана Молоко – 1,5 стакана Дрожжи – 20 г Сахар – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Яйца – 4 шт. Соль – 0,5 чайной ложки

Для начинки

Капуста белокочанная – 0,5 небольшого кочана Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить начинку: капусту нашинковать соломкой, обдать кипятком и откинуть на сито. Затем положить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить в течение 15 минут, добавив мелко нашинкованный лук. Сваренные яйца нарубить и смешать с капустой, посолить и тщательно перемешать.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавить немного сахара и поставить в теплое место. В кастрюлю налить подогретое молоко, добавить оставшийся сахар, соль, влить разведенные и процеженные дрожжи и яйца, тщательно перемешать. Затем всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием процесса замешивания в тесто постепенно вмешать размягченное до густоты сметаны сливочное масло. Вымешенное тесто выложить на чистый и посыпанный мукой стол, раскатать в ровный пласт и нарезать его на кусочки. Каждый кусочек подкатать и придать ему форму шарика. Подготовленные шарики уложить на посыпанную мукой доску швом вниз и выдержать около 8 минут. Затем шарики раскатать скалкой на круглые лепешки. На каждую лепешку положить по столовой ложке начинки, лепешки свернуть, а края защипать. Подготовленные пирожки уложить на смазанный маслом противень, при этом расстояние между пирожками должно быть не менее трех см, и поставить на расстойку на 30 минут в теплое место. Затем пирожки смазать взбитым яйцом, поставить в духовку и выпекать при температуре 230–260 градусов.

Пирожки с грибами

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 3 стакана Молоко – 1 стакан Дрожжи – 15 г Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – 0,5 чайной ложки