Читать «Консервирование. Овощи» онлайн - страница 22
Сергей Павлович Кашин
В отдельной посуде приготовьте маринад из воды, уксуса, соли, сахара и черного перца. Овощи выложите в простерилизованные банки, залейте кипящим маринадом и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте крышками.
Маринованные огурцы с корицей
600 г огурцов, 1 л воды, 75 г соли, 50 г зелени укропа, 50 г сахара, 15 мл 70 %-ной уксусной кислоты, 1 лист хрена, 3 листа черной смородины, 3 горошины душистого перца, 6 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока, 1 кусочек жгучего перца, 3 веточки петрушки и сельдерея, корица.
Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 6–8 часов. Зелень, листья черной смородины и хрена помойте и нарежьте. На дно банок насыпьте специи, выложите зеленую массу и огурцы. Соедините сахар, соль, уксусную кислоту и воду, доведите до кипения и залейте полученным маринадом огурцы. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8–10 минут и закатайте.
Маринованные огурцы с хреном
5 кг огурцов, 1 л 9 %-ного уксуса, 1 корень хрена, 2 луковицы, 2 головки чеснока, 5 горошины белого перца, 5 горошин черного перца, 5 горошин английского перца, 4 гвоздички, 4 столовые ложки горчицы.
Огурцы помойте, нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте предварительно подогретым уксусом и оставьте на 2 дня.
По прошествии указанного времени слейте уксус, доведите его до кипения, снова залейте им огурцы и оставьте еще на 2 дня.
Тщательно измельчите гвоздику, черный, белый и английский перец.
Чеснок, лук и корень хрена очистите, натрите на мелкой терке, затем соедините с горчицей и истолченными специями.
Огурцы выньте из уксуса, обваляйте в полученной смеси, положите в простерилизованные литровые банки, залейте уксусом и закатайте крышками.
Маринованные огурцы с красной смородиной
600 г огурцов, 1 л воды, 150 г ягод красной смородины, 50 г зелени укропа, 50 г соли, 10 г зелени петрушки и сельдерея, 1 лист хрена, 2 лука-севка, 2 зубчика чеснока, 2 веточки базилика, специи (любые).
Огурцы помойте, залейте водой и оставьте на 6 часов. Желательно за это время сменить воду 2–3 раза. Зелень помойте и нарубите. Чеснок и лук-севок очистите. Специи, чеснок, пряную зелень выложите на дно банок. Огурцы помойте еще раз и уложите в банки вместе с подготовленными ягодами смородины. Соль растворите в воде, доведите до кипения и залейте полученным рассолом огурцы и смородину. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте крышками.
Маринованные огурцы с виноградными листьями
1 кг огурцов, 1 л воды, 5 листьев черной смородины, 5 листьев вишни, 5 листьев мяты, 3 листа винограда, 2 листа хрена, 6 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, сельдерея и укропа, 60 г соли.
Листья всех перечисленных растений и зелень помойте. Чеснок очистите.
Огурцы залейте холодной водой и оставьте на 8 часов, затем добавьте специи и пряную зелень и поставьте на 6 дней в теплое помещение для брожения.
