Читать «Старинная белорусская кухня» онлайн - страница 11

1,5 л воды, 600 г мяса, 6 картофелин, 2 луковицы, лавровый лист, зелень, соль.

Галушки картофельные с молоком

Картофель очистить от кожуры, помыть, натереть на терке, слегка отжать воду. В картофельную массу всыпать немного пшеничной муки или крахмала добавить соль, вбить яйца и хорошо перемешать. От картофельной массы отделять кусочки, скатывать их в виде шариков и опускать в кипящую подсоленую воду.

Сваренные галушки залить кипяченым молоком и добавить сливочное масло.

10 картофелин, 3 столовые ложки пшеничной муки, 4 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла, соль.

Свекла вареная

Столовую свеклу помыть, очистить от кожуры, нарезать соломкой и положить в глубокую посуду. Добавить немного воды, лавровый лист, петрушку, сметану и тушить, добавляя при необходимости воду.

Тушеную свеклу переложить в кастрюлю с кипяченой водой, вновь довести до кипения, заправить мелко нарезанными кусочками сала и обжаренным репчатым луком. Затем добавить петрушку, перец горошком проварить еще 5 минут и дать настояться в течение 10 минут.

Подать к столу со сметаной.

4 свеклы, 2 луковицы, 4 ст. ложки сметаны, лавровый лист, петрушка, перец, соль.

Капуста вареная с мясом

В кипящий мясной бульон положить нарезанный брусочками картофель. После закипания добавить нашинкованную капусту. За 5 минут до конца варки добавить соль, поджаренную а масле и разведенную бульоном муку, лавровый лист.

600 г капусты, 400 г мяса с костями, 5 картофелин, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, лавровый лист, соль.

Морковь с молоком

Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить масло, сахар, воду или бульон и припустить до полуготовности, заправить пассерованной пшеничной мукой, посолить, перемешать и поставить тушить. За 7 минут до готовности влить горячее молоко.

6 штук моркови, 2 ст. ложки муки, 2 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки масла, соль.

Крупеня

В мясной бульон добавить ячневую крупу, а затем картофель. Вареное мясо вынуть и пропустить через мясорубку, а картофель и крупу тщательно перемешать и протереть через сито. Все перемешать с бульоном до пюреобразной густоты и довести кипения, добавить масло, перец или тмин. Заправить поджаренным свежим салом с мелко нарезанными кусочками репчатого лука.

1,5 л воды, 400 г мяса, 4 картофелины, 8 ст. ложек крупы, 80 г сала, 2 луковицы, 80 г масла, тмин, перец, соль.

Блюда из мяса

Смаженина

Мясо промыть, нарезать на куски, слегка отбить их, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки. Подготовленное мясо переложить в горшок или кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные кружочками или дольками картофель, репчатый лук, морковь, все залить бульоном или водой, чтобы он едва покрывал продукты и тушить на слабом огне. За 5 минут до готовности добавить сметану, сельдерей, лавровый лист, соль.

500 г мяса, 8 картофелин, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки муки, 2 луковицы, 0,5 стакана сметаны, лавровый лист, перец, соль.