Читать «Питание при сахарном диабете» онлайн - страница 145

 Морковь и лук почистить, нарезать маленькими кубиками и обжарить в растительном масле до полуготовности.

Как только рыба будет готова, вынуть ее из бульона. Горячий бульон процедить и вновь довести до кипения, засыпать в него хорошо промытую гречневую крупу и проварить около 10 минут. Затем в суп положить куски рыбы, рубленую петрушку и лавровый лист и варить еще около 10 минут.

Суп осетровый

Компоненты

Брюшки осетровые – 300 г Рыба морская – 300 г Вода – 1,5–2 л Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корешки петрушки – 2–3 шт. Огурец соленый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу и брюшки осетров очистить от чешуи, рыбу нарезать кусочками и вместе с брюшками выложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне около 15–20 минут. Затем в суп добавить очищенную луковицу, пряности и соль и проварить около 10–15 минут. Готовую рыбу вынуть из бульона. Горячий бульон процедить и вновь довести до кипения, положить в него обжаренную в растительном масле морковь с корешками петрушки, очищенный от кожицы и нарезанный мелкими кубиками соленый огурец и рубленую зелень и варить суп около 10–15 минут.

Рассольник рыбный

Компоненты

Салака свежая – 400 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Крупа перловая – 2 столовые ложки Огурцы соленые – 2–3 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Вода – 2,5 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перловую крупу промыть, замочить на ночь в холодной воде, утром крупу отварить до полуготовности в небольшом количестве воды. Лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Рыбу очистить от голов, хвостов и костей.

Затем к крупе добавить нарезанную соломкой морковь, картофель и жареный лук, залить кипящей водой и немного проварить. В кипящий суп положить подготовленную рыбу, нарезанный кубиками соленый огурец, пряности и соль, варить до готовности крупы. Готовый суп хорошо протомить в духовке в течение 10–15 минут и подать на стол со сметаной и зеленью.

Рассольник с соленой рыбой

Компоненты

Килька – 100 г Хамса – 100 г Салака – 100 г Рыбный бульон – 1,5 л Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Огурцы соленые – 2–3 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сухари панировочные – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Соленую мелкую рыбу – кильку, салаку и хамсу разделать: удалить головы и хвосты, выпотрошить, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле.

Овощи почистить, мелко нарезать. Морковь, лук и корень петрушки немного обжарить в растительном масле.

В эмалированную кастрюлю налить процеженный рыбный бульон, довести до кипения, положить в него нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности.