Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 55
Сергей Павлович Кашин
Смоква из шиповника
3 кг ягод шиповника, 800 г сахара, 1 яичный белок.
Ягоды разрезать пополам, удалить семена, пропустить через мясорубку, добавить сахар и яичный белок и взбивать венчиком или миксером до образования белой пены. Полученную массу выложить на противень, выстеленный промасленной бумагой, поставить в духовку, разогретую до 50 °C, и прогревать до готовности.
Мармелад
Мармелад из яблок
2 кг яблок, 1 кг сахара.
Испеките яблоки в духовке, после чего протрите сквозь сито. В яблочное пюре добавьте сахар, поставьте на огонь и варите на слабом огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет.
Горячий мармелад разложите по горячим и сухим стерилизованным банкам, сверху посыпьте сахаром.
Когда содержимое остынет, накройте банки пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.
Храните продукт в сухом прохладном месте.
Мармелад из барбариса
1 кг барбариса, 300 г сахара.
Ягоды залить небольшим количеством воды и держать на среднем огне до размягчения. Затем протереть сквозь сито, смешать с сахаром и варить до готовности.
Мармелад из груш
1 кг груш, 150 кг сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 2 л воды, 1 столовая ложка соды.
Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками. Растворите соду в воде, залейте ею груши, поставьте на огонь и варите до готовности. За 3–4 минуты до конца варки добавьте сахар и лимонную кислоту.
Горячий мармелад разложите по банкам емкостью 1/2 л, остудите и закатайте прокипяченными крышками.
Мармелад из груш с соком лимона и винограда
750 г груш, 500 мл виноградного сока, 2 лимона, 1 кг сахара.
Лимоны обдайте кипятком, разрежьте пополам и выжмите из них сок.
Из груш удалите сердцевину, снимите кожицу, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и положите в эмалированную кастрюлю. Залейте груши виноградным и лимонным соками, добавьте сахар, поместите на слабый огонь и варите до готовности мармелада. Мармелад горячим разложите по банкам емкостью 1/2 л и закатайте крышками.
Мармелад из вишни
1 кг вишни, 550 г сахара, 50 мл воды.
Из немного недозрелых ягод удалите косточки. Положите мякоть в таз, добавьте воду и поставьте на огонь. Прогрейте, чтобы ягоды легко пустили сок, после чего протрите их горячими сквозь сито. Полученное пюре поставьте на огонь и варите до тех пор, пока масса не уменьшится вдвое. Во время варки добавляйте сахар небольшими порциями и помешивайте, чтобы пюре не пригорело.
Горячий мармелад разложите по теплым сухим банкам, накройте пергаментной бумагой и обвяжите бечевкой.
Мармелад из крыжовника
1 кг крыжовника, 500 г сахара, 50 мл воды.
Немного недозрелый крыжовник залейте водой, поставьте на огонь и варите до мягкости. Горячие ягоды протрите сквозь сито и снова поместите на огонь.
Варите крыжовник до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме вдвое.
