Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 52
Сергей Павлович Кашин
Варенье из тыквы с айвой
1 кг тыквы, 800 г айвы, 1 1/2 кг сахара.
Мякоть тыквы нарезать тонкими дольками. Айву очистить от кожицы и тоже нарезать тонкими дольками. Подготовленные ингредиенты смешать, пересыпать сахаром и оставить на ночь, чтобы выделился сок.
Утром полученную массу довести до кипения и варить на слабом огне, желательно не перемешивая.
Варенье из сельдерея
1/2 кг корня сельдерея, 250 г сахара, 30 г лимонной цедры, 50 мл лимонного сока, 20 мл анисового ликера.
Корень сельдерея очистить, нарезать кубиками, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости (количество жидкости при этом должно уменьшиться вдвое). Затем откинуть на дуршлаг, измельчить с помощью блендера, смешать с сахаром, добавить цедру и сок лимона, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10–15 минут. В самом конце влить анисовый ликер.
Варенье из цветков абрикоса
100 г цветков абрикоса, 1/2 кг сахара.
Цветки абрикоса перебрать, удалить сухие и увядшие, тщательно промыть под проточной холодной водой, после чего откинуть на дуршлаг и дать полностью ей стечь. Затем пересыпать цветки сахаром и залить небольшим количеством воды так, чтобы ее уровень был на одном уровне с лепестками, поставить на огонь и довести до готовности.
Точно так же можно сварить варенье из цветков жасмина или сирени.
Варенье из цветков белой акации
1 кг цветков белой акации, 600 г сахара, 800 мл воды.
У цветков акации отрезать верхнюю белую часть, залить сиропом, приготовленным из сахара и воды, довести до кипения и варить в течение 30 минут. Потом процедить и держать на небольшом огне еще 20 минут.
Не давая варенью остыть, разлить его по стерилизованным стеклянным банкам и закатать металлическими крышками.
Варенье из цветков белой акации по-одесски
1/2 кг цветков белой акации, 2 кг сахара, 1 л воды, 3 г лимонной кислоты.
Цветки акации засыпать 1 кг сахара и перетереть руками до образования однородной массы. Затем залить водой, поставить на огонь, дать закипеть и варить 5 минут. Потом всыпать оставшийся сахар и довести до готовности.
В самом конце добавить лимонную кислоту, предварительно растворенную в небольшом количестве воды.
Варенье из цветков белой акации с виноградным соком
400 г цветков белой акации, 250 мл виноградного сока, 1,2 кг сахара, 250 мл воды.
Цветки акации засыпать 800 г сахара и перетереть руками, после чего завязать в льняную салфетку и оставить на 12 часов. Из оставшегося сахара, воды и виноградного сока приготовить сироп, дать ему покипеть. Затем опустить в него цветки и варить примерно 40 минут.
Варенье из цветков белой акации с лимоном
1 кг цветков белой акации, 1 лимон, 700 г сахара, 700 мл воды.
Подготовленные цветки белой акации смешать с мелко нарезанным (вместе с кожурой) лимоном, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и держать на среднем огне 10 минут.
