Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 49
Сергей Павлович Кашин
Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать. На всем протяжении срока хранения варенье сохранит запах вишневых листьев.
Варенье из ревеня и клубники
1/2 кг ревеня, 1/2 кг клубники, 1/2 кг сахара.
Черешки ревеня очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками и выложить в миску слоями, пересыпая сахаром (250 г). Затем накрыть салфеткой и оставить на 1 сутки. То же самое сделать с клубникой. На следующий день ревень держать на слабом огне, пока он не станет прозрачным. Затем добавить клубнику, перемешать и варить до готовности.
Джем из ревеня с имбирем и чили
1 кг ревеня, 750 г сахара, 4 кусочка имбиря, 3 тайского перца чили, 30 г лимонной цедры, 50 мл лимонного сока.
Это оригинальное варенье для тех, кто любит острые блюда. Его можно намазывать на тосты или хлеб, как обычное варенье, или использовать в качестве приправы к мясным блюдам. Если вы сомневаетесь во вкусе варенья, но не можете отказать себе в удовольствии попробовать это оригинальное лакомство, сократите количество перца чили в два раза.
Черешки ревеня очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками длиной не более 2 см. Из имбиря выжать сок, раздавив его с помощью чеснокодавилки. Чили разрезать на 4 части и удалить из них семена.
Подготовленные ингредиенты соединить с сахаром и лимонной цедрой, перемешать и оставить на 3 часа, чтобы ревень дал сок.
Затем сладкую массу нагреть на минимальном огне до растворения сахара, добавить лимонный сок и увеличить огонь до среднего. Кипятить варенье при 104,5 °C. Поддерживать данную температуру очень важно. Готовое варенье горячим разлить по банкам и укупорить.
Повидло из ревеня
1 кг черешков ревеня, 1 1/2 кг сахара.
С черешков удалить кожицу, нарезать небольшими кусочками длинной 2–3 см и варить в небольшом количестве воды до мягкости. Затем добавить сахар и довести до готовности.
Желе из ревеня и клубники
400 г черешков ревеня, 1 1/2 кг клубники, 10 г сливочного масла, 1,2 кг сахара, 200 мл пектина (жидкого).
Клубнику размять, а ревень измельчить с помощью блендера. Затем перемешать, протереть сквозь сито, добавить сахар и сливочное масло, на сильном огне при постоянном помешивании довести до кипения, влить пектин, вновь дать закипеть и через 1 минуту снять с огня. Горячее желе разлить по банкам и после пятиминутной стерилизации закатать металлическими крышками.
Варенье из черной редьки с орехами
1 кг черной редьки, 250 г меда, 1/2 кг сахара, 100 г миндаля (очищенного), 50 г ядер грецких орехов, 10 г пищевой соды, молотый имбирь.
Редьку натереть на крупной терке, варить в течение 5 минут в растворе пищевой соды, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть холодной водой и слегка отжать.
Из меда и сахара сварить густой сироп, положить в него редьку, истолченные в ступке ядра грецких орехов и очищенный миндаль, немного молотого имбиря и держать на слабом огне, постоянно помешивая, 10 минут.
