Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 22
Сергей Павлович Кашин
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из кизила
(II-й способ)
1 кг кизила, 1 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.
Кизил вымыть, бланшировать в течение 5 минут, затем остудить в прохладной воде и удалить косточки.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом, добавить лимонную кислоту и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из калины
1 кг ягод калины, 1,2 кг сахара.
Калину отделить от веточек, вымыть и обсушить. Подготовленные ягоды бланшировать в течение 2–3 минут.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 5 минут. Калину залить сахарным сиропом, оставить на 10 часов, затем варить до готовности.
Варенье разложить в горячем виде по банкам и герметично закрыть.
Варенье из клюквы
1 кг клюквы, 1,6 кг сахара.
Клюкву перебрать, вымыть и бланшировать в течение 2 минут.
Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Варенье из клюквы с яблоками и орехами
1 кг клюквы, 500 г яблок, 200 г молотых грецких орехов, 1 1/2 кг сахара.
Клюкву перебрать, вымыть и бланшировать в течение 20 секунд.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить кипящим сиропом и варить до готовности. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и бланшировать в течение 30 секунд. В варенье добавить яблоки и орехи, довести до кипения.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.
Варенье из княженики
1 кг княженики, 1 кг сахара.
Княженику перебрать, вымыть и обсушить. Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Ягоды положить в кипящий сироп и сразу же снять с огня. Оставить для настаивания на 10–12 часов.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Варенье из княженики с яблоками
600 г княженики, 1 кг яблок, 1 кг сахара.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Княженику вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить сиропом и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить княженику.
Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.
Варенье из крыжовника
1 кг крыжовника, 1 1/2 кг сахара.
Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки, затем каждую ягоду проколоть в нескольких местах. Затем ягоды опустить в холодную воду на 20–30 минут.