Читать «Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 53

Изюм вымойте и залейте кипятком. Когда тесто поднимется, осадите его и добавьте изюм вместе с кипятком. Снова вымесите тесто и оставьте его для расстойки на 1 ч.

В форму выложите пекарскую бумагу, смазанную сливочным маслом, заполните ее тестом наполовину. Оставьте тесто в форме на 1 ч, накрыв влажной салфеткой. Духовку нагрейте до 100 °C, установите форму с тестом. Как только тесто поднимется (в среднем через 10–15 мин), увеличьте температуру до 180 °C и выпекайте кулич в течение 35 мин.

Готовый кулич переложите на мягкую поверхность и дайте остыть, переворачивая его с боку на бок, чтобы он получился еще более воздушным и пористым.

Как только кулич остынет, покройте его глазурью. Для этого миксером взбейте 1 оставшийся белок с 2–3 ст. ложками сахара.

Кулич шафрановый

800 г муки

200 г сливочного масла

200 г сахара

4—5 яиц

450 мл молока

1 ст. ложка сухих дрожжей

1 ст. ложка водки

1 ч. ложка ванильного сахара

½ ч. ложки шафрана

Для смазывания:

1 желток

Для глазури:

200 г сахарной пудры

1 белок

сок 1 лимона

Теплое молоко влейте в миску, добавьте дрожжи, часть сахара, муки и замесите жидкое тесто. Накройте миску салфеткой и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте оставшуюся муку и хорошо перемешайте. Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте желтки. Полученную массу смешайте с тестом, введите взбитые белки. Замесите тесто и оставьте его еще раз подойти. Шафран соедините с водкой и дайте настояться. Полученную настойку добавьте в тесто и тщательно вымесите. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, выложите тесто, заполнив ее до половины, оставьте в теплом месте, чтобы тесто подошло, заполнив всю форму. Поднявшееся вровень с краями тесто смажьте желтком и поставьте форму в прогретую до 180 °C духовку. Готовый кулич выньте из духового шкафа, накройте полотенцем и оставьте остывать.

Для изготовления глазури взбейте белок, постепенно вводя сахар. Вымешивайте до образования однородной белой массы, чтобы сахарные кристаллы полностью растворились. Затем введите в нее сок лимона. Получившейся глазурью смажьте кулич.

Кулич с цукатами и изюмом

700 г муки

140 г сахара

130 г сливочного масла

80 г изюма

80 г цукатов

4 яйца

200 мл молока

25 г живых дрожжей

1 ч. ложка ванильного сахара

½ ч. ложки соли

В чашу просейте 200 г муки, добавьте соль. В отдельной посуде в теплом молоке разведите дрожжи, добавьте их к муке. Перемешайте, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 25–30 мин.

Яйца взбейте с сахаром добела и выложите в опару. Добавьте ванильный сахар, цукаты и изюм, все время помешивая. Затем, не переставая помешивать, всыпьте оставшуюся муку и введите растопленное сливочное масло.

Все тщательно перемешайте до получения однородной массы с помощью венчика, пока тесто не перестанет к нему прилипать. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить примерно на 1 ч. Затем осадите его ложкой, разложите по формам, заполняя их до половины, и оставьте подходить доверху.