Читать «Необычные блюда из теста» онлайн - страница 84

Сергей Павлович Кашин

Белки отделите от желтков и сильно охладите. Охлажденные белки взбивайте, пока их объем не увеличится в 3–4 раза. Всыпьте сахарную пудру, ванилин, положите клубничное пюре и продолжайте взбивать до образования крепкой пены.

Готовую массу ложкой выложите на противень в виде небольших горок.

Выпекайте в слабо разогретой духовке, пока изделия не высохнут.

«Стрекоза»

Ингредиенты

3–4 белка, 150 г сахара, 2/3 стакана грецких орехов (измельченных).

Способ приготовления

Взбейте белки с небольшим количеством сахара, постепенно добавляя оставшуюся часть, затем добавьте измельченные орехи. Готовую массу, хорошо взбитую в пену, разложите ложкой на листе, смазанном маслом. Тесто сформируйте в виде овальных палочек длиной 7–8 см. Выпекайте в умеренно разогретой духовке до затвердения.

«Адмирал» (бисквит с безе)

Ингредиенты

1/2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 4 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 2–3 г гвоздики.

Для крема: 4 белка, 1 стакан сахара, 250 г масла, 50– 100 г распущенного шоколада, 50 г орехов (любых), 1 г лимонной кислоты, 1 чайная ложка растворимого кофе, 1 столовая ложка рома, 1 столовая ликера (любого).

Для «безе»: 1 стакан сахара, 4 белка, 1 г ванилина.

Способ приготовления

Во взбитые с сахаром яйца добавьте растительное масло, гвоздику, муку. Тщательно перемешайте. Испеките прямоугольные бисквитные коржи обычным способом. Затем приготовьте безе. Взбейте белки, добавляя небольшими порциями полстакана сахара и ванилин. Непрерывно помешивая, добавьте оставшийся сахар, взбивайте 15–20 минут. Готовую массу ложкой выкладывайте на лист и пеките до полного подсушивания при температуре 100–120 ◦С.

Готовые лепешки безе охладите, приготовьте крем для прослойки: во взбитое сливочное масло добавьте белки, взбитые с сахаром, кофе и коньяк (ром, ликер). Теперь приступайте к формированию слоев: нарежьте бисквит ровными квадратами и составьте пирожные из двух квадратов и одного круглого безе посередине, промажьте все слои кремом.

Сверху полейте растопленным шоколадом и украсьте ядрами орехов.

«Сиамские близнецы»

Ингредиенты

3 яйца, 300 г сахара, 2 г ванилина, 1 столовая ложка лимонного сока.

Для крема: 50 г шоколада, 50 г масла, 1/3 стакана молока, 1 г ванилина, 3–4 столовые ложки сахара.

Способ приготовления

Белки отделите от желтков и взбивайте до увеличения объема в два раза. Влейте лимонный сок, добавьте ванилин и взбивайте до получения пышной массы еще минут 10–15. Через трубочку диаметром 2 см выпустите на противень, смазанный маслом, круглые лепешки. Выпекайте 30–50 минут при умеренной температуре. После выпечки соедините по две лепешки между собой кремом, который готовится так: в нагретое молоко добавьте сахар, ванилин, растопленный или тертый шоколад и доведите до кипения на медленном огне. Добавьте масло и варите до загустения.

«Персидский ковер»

Ингредиенты

250 г персиков, 200 г сахара, 4 белка.

Способ приготовления

Персики вымойте холодной водой, тщательно обсушите. Затем натрите их на мелкой терке и смешайте с сахаром и яичными белками. Взбейте смесь в пышную пену. Сложите из пергамента небольшие коробочки и разложите в них подготовленную массу.