Читать «Необычные блюда из теста» онлайн - страница 83
Сергей Павлович Кашин
Застывшее тесто раскатайте в пласт толщиной 1/2 см. Формочкой с квадратной или прямоугольной выемкой нарежьте небольшие пирожные. Затем более мелкой формой или ножом вырежьте сердцевину пирожного, но не насквозь и не вынимайте ее.
Выпекайте изделия в жаркой духовке на листе. У готовых пирожных удалите сердцевину, оставив нижний слой – донышко.
Это углубление наполните начинкой из орехов, смешанных с сахарной пудрой.
«Звездный нектар»
Ингредиенты
1 стакан муки (с горкой), 75–80 г масла, 2 яйца, 120 г сахарной пудры, 1/2 апельсина или 1 мандарин, 1 столовая ложка воды.
Способ приготовления
Приготовьте тесто, как для пирожного «Колодец», только положите в тесто одни яичные желтки, отделив их от белков, и цедру апельсина (мандарина) вместе с соком. Добавьте сахарную пудру. Хорошо застывшее тесто раскатайте в пласт толщиной 4–5 мм и нарежьте в виде небольших звездочек.
Выпекайте на листе, смазав их сверху белком яиц. Украсьте пирожные кремом из хорошо взбитого со сгущенным молоком и ликером масла.
«Седой карлик»
Ингредиенты
200 г муки, 100 г масла, 1/3 стакана сметаны, 50 г сахара, 1 г соли.
Способ приготовления
Приготовьте тесто, как для пирожных «Колодец», только вместо яйца возьмите сметану. Застывшее в холодильнике тесто раскатайте, нарежьте стаканом маленькие полумесяцы толщиной 1/2 см. Выпекайте на листе в хорошо прогретой духовке, смазав их сверху яичным желтком и обильно посыпав сахаром.
«Медовый месяц»
Ингредиенты
3 стакана муки, 200 г маргарина, 1 яйцо, 1/2 стакана кефира, 2 столовые ложки сахара, соль.
Способ приготовления
Разбейте в стакан яйцо. Добавьте кефир, соль, сахар, перемешайте.
Муку насыпьте горкой на доску, положите в середину маргарин, мелко изрубите ножом. Соедините с яично-кефирной массой, раскатайте корж, как на лапшу. Раскатанный пласт сверните вдвое по длине, еще раз раскатайте и оставьте в холодном месте на полчаса. Таким образом раскатайте тесто еще 2–3 раза, после каждого раскатывания оставляя его на холоде в течение 15 минут.
Последний раз раскатайте пласт толщиной 0,7 см, нарежьте тесто клинышками, на край положите начинку из мелко нарезанных абрикосов с сахаром.
Заверните рогаликами и выпекайте в умеренно разогретой духовке.
Пирожные из воздушного теста
«Иллюзия»
Ингредиенты
600 г сахара, 10 яиц, 5 г ванилина.
Способ приготовления
Белки отделите от желтков и поставьте на холод на 30 минут. Взбивайте 18–20 минут, добавляя при этом сахар и ванилин.
Образовавшуюся массу кладите на противень ложкой (лучше на пергаментную бумагу) и выпекайте при температуре 100–120 ◦С.
«Клубничные горки»
Ингредиенты
4–5 белков, 300 г сахарной пудры, 1/2 стакана клубничного пюре, 3 г ванилина.
